谁能想到
名字如此玄乎的甜品
做起来竟然意外简单快手
而且而且~
今天我们要做的是升级版達克瓦茲
香气与层次感
还有颜值都大大加倍啦！
达克瓦兹（Dacquoise），发源于法国西南部的温泉乡“达兹”，造型比马卡龙朴实了点，小小开裂与粗糙是被容许的正常质感，也让它多了一份简单可爱的气质。達克瓦茲在传统上常做成小椭圆形，中间夹一层黄油霜或甘纳许，口感和风味介于海绵蛋糕和饼干之间。除了做成小尺寸拿来夹了馅儿吃，也经常当成法式甜品的饼底使用。
对初学者来说更重要的是！！作为材料近似马卡龙的蛋白霜饼干，它的甜度比马卡龙更低，做起来也没有马卡龙这么娇（shi）气（bi）~ 不需要熬糖，不需要晾皮，拌面糊的时候，蛋白霜稍微消泡也没问题！简直是手残小白的福音~~~~（开心到撒花）
坚果香气的一百万点暴击
焦糖坚果达克瓦兹
这款達克瓦茲跟一般常见款不同的是，中间夹馅使用了比黄油霜更为清爽的奶油霜，顶部还特别加上美味的焦糖坚果酱，巧妙盖住容易小开裂的粗糙表面后~平时朴拙的小点心立马戴上主角光环，华丽变身一枚勾魂小妖姬！
参考量：可做3个
原味达克瓦兹：
蛋白65g
细砂糖20g
蛋白粉（可不放）2g
杏仁粉52g
低筋面粉12g
焦糖坚果酱：
细砂糖50g
水10g
淡奶油（加热至温热状态）67g
混合坚果（核桃、腰果、杏仁、开心果等）适量
奶油霜：
淡奶油70g
糖粉7g
温馨提示：
1、本次操作使用直径7cm的法式塔圈，可使用三能SN3476慕斯圈，或者其他大小相近的圆形空心器具。或者发挥节约精神，剪个纸圈或饮料罐替代也是可以的哦！
2、蛋白粉在某宝烘焙用品店铺就能买到，它在配方中能提供稳定蛋白霜结构，以及增加稠度的功能，添加后的成品会比较不容易开裂，可增加成品成功率、让外形更美观，但对口味没有任何影响，所以如果感觉取得比较麻烦，不加也是可以的~
准备工作：烤箱以180度预热、烤盘内垫上一层油纸。
制作原味达克瓦兹：
①将蛋清以电动打蛋器打出粗泡，加入蛋白粉、细砂糖，硬性打发至打蛋头提起有小尖角状。
②在蛋白霜里筛入糖粉、低筋面粉，再倒入杏仁粉，以刮刀翻拌均匀。
③将面糊填入装好裱花嘴的裱花袋（边缘平滑无齿的花嘴皆可），取圆形模具放置烤盘上，在模具底部均匀挤出一层约5mm厚度的面糊，然后垂直拿起模具，让圆饼形状自然形成（本分量大约可做7个小饼，每2片组成一个成品）。
④在小饼表面筛上糖粉，等第一层被面糊大略吸收后，再撒一层。这两层糖粉在烘烤过程中，会在達克瓦茲表面形成一层脆壳。
⑤撒好第二层糖粉之后，就可以将烤盘直接送进烤箱，以180度烘烤12分钟，取出晾凉备用（刚烤好的质感像蛋糕，如喜欢干脆一点的口感，可以再烤2-3分钟）。
制作焦糖坚果酱：
⑥淡奶油煮至微沸，放置一旁保温备用。
⑦细砂糖加水，煮至出现焦糖色泽、闻到焦糖香气，马上倒入温热的淡奶油搅匀，续煮至浓稠但仍保留较好流动性的状态（需注意的是，如果煮太久，焦糖会凝固得比较快，不利后续组装哦~）。
⑧在焦糖酱中倒入混合坚果（加点葡萄干、蔓越莓、瓜子什么的也可以哒~），混匀备用。
组装：
⑨将淡奶油加入糖粉，打至6-7分发，填入装好花嘴的裱花袋（图中使用16齿花嘴）
⑩取一片晾凉的达克瓦兹，挤上奶油霜。
-取另一片，舀一勺坚果焦糖酱、贴上几片坚果，盖在挤好奶油霜的饼上，就可以美美地拍照开吃啦！
咦，这就做完啦？
如此美貌的小天仙
做得快些，半小时左右就能搞定
送给朋友还倍儿有面子
就问你心动不心动？
甜蜜的焦糖香气
缠绕着一颗颗小坚果儿
搭配绵绵的饼底里
润而不腻的奶油馅儿
浓厚的坚果气息萦绕在唇齿间
佐上一杯热茶
就能乐个一下午
温馨提示：密封冷藏可存放2-3天。但看在小可爱这么迷人的份上，趁新鲜赶紧吃了它吧~
这款一直喊着想做的甜品
今天终于完成啦！炒 鸡 开 心~
hummmm......看着照片
感觉又一次被自己做的甜品美貌迷住~
