烙饼时，直接烙是大错特错！多做1步，饼柔软起层不发硬，特好吃！我们都知道，中国的南北饮食文化差异非常大，尤其是在主食方面。南方以米饭为主，北方以面食为主。高小仙作为一个土生土长的北方人，从小就是吃面食长大的。面食的种类非常多，馒头、面条、包子、饺子等。在所有的面食中饼绝对占据了非常重要的地位，生活中也有许多朋友比较喜欢吃饼，比如葱花饼，鸡蛋灌饼。高小仙就特别喜欢吃饼，小时候隔三差五就让母亲给我烙饼吃，现在已经成家立业，想吃饼了，我就自己烙，感觉自己烙的饼一点也不比外面买的差。
许多朋友也会自己在家中烙饼，毕竟自己做的饭菜，更加干净卫生，吃起来也放心。但是很多人在烙饼时会发现一个现象，自己在家中烙的饼一点也不柔软，吃起来发硬不筋道，没有外面买的饼好吃。其实，烙饼也是一个技术活，并不是把饼放在饼铛中，简单一烙就可以的。大家在烙饼时，直接烙是大错特错的，一定要多做一步，这样烙出来的饼柔软起层还不发硬，特别好吃。今天高小仙就给大家分享一些烙饼的小技巧，这些都是跟我母亲学的，我母亲烙的饼外焦里软，层次分明，非常好吃。下面把详细的做法分享给大家，喜欢吃面食的朋友可以去试一试，学会了可以在家人面前露一手。
烙饼
需要准备的食材：
面粉300g、开水60g、冷水110g、食用油适量、盐少许
制作步骤：
1、准备好所需要的食材，将面粉放入碗中，加入少许的食盐（目的是为了增加面粉的筋性），搅拌均匀，接着用60g的开水进行烫面，大约汤三分之一的面粉即可，然后把110g的冷水倒入剩下的面粉中，用筷子搅拌至没干面粉，成为絮状，然后用手将两种面揉在一起，揉成光滑的面团，用刷子在面团上面刷一层食用油，锁住面团中水分，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、案板上撒少许的面粉或者刷一层食用油，将醒发好的面团取出放在案板上面，千万不要揉面，直接将面团整理成长条形状，分成大小相同的面剂子，用手搓成圆球状，然后轻轻地压扁，擀成薄饼，在表面刷一层食用油，撒少许的干面粉，用刀在中间切一刀，然后卷起来。
3、面皮卷起来后，把收口处捏紧，再次搓成圆球状，轻轻地压扁，用擀面杖再次擀成薄饼，这样烙出来的饼层次比较多。
4、电饼铛提前预热好，用刷子刷一层食用油，然后放入擀好的饼胚，接着在饼胚上面再刷一层食用油锁住水分。电饼铛开中小火，上下加热，盖上盖子焖1分钟左右，等一面煎至定型成金黄色后，用铲子翻面继续煎另一面，等两面都煎至金黄后，就可关火出锅了。
小贴士：
1、烙饼时和面，千万不要只用开水或者凉水，要三分之一的面粉用开水，三分之二的面粉用凉水，这样和面，烙出来的饼会更筋道。
2、不管是用电饼铛还是用普通的饼铛，直接烙是错误的，一定要提前预热好，多做这一步，可以保证烙出来的饼不发硬，吃起来才会柔软。
3、面团醒发好后，不要再揉面团了，避免面团起筋，不然烙出来的饼会发硬，口感不好。
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