炒回锅肉别只会傻加盐!多加这1味,吃起来肥而不腻,超下饭

旅游 小冰说美食 2022-05-12 07:29

原标题:炒回锅肉别只会傻加盐!多加这1味,吃起来肥而不腻,超下饭

回锅肉是一道传统的特色川菜,选用五花肉作为主料,配上豆瓣酱和其他调料烹饪而成,具有独特的口味,色泽红亮诱人,吃起来肥而不腻,一盘地道的回锅肉,在色香味上面都是无可挑剔的。那么想要炒出色香味俱全的回锅肉,就需要掌握一定的技巧,比如配料的选用也是非常关键的。

想必大家都知道,炒回锅肉一定要选用五花肉来炒才行,但是五花肉的肥肉比较多,如果掌握不好火候以及烹饪技巧,那么炒出来的五花肉就很肥腻,这应该怎么办呢?其实除了火候的掌控以外,配料的选用也是非常重要的,今天小编就教大家一招,炒回锅肉别只会傻加盐!多加这1味,吃起来肥而不腻,超下饭。

回锅肉的做法

准备食材:五花肉200克、香干100克、青红辣椒、豆瓣酱、大蒜、大葱、生姜、蜂蜜、食盐、生抽、胡椒粉、食用油

烹饪过程:

首先把五花肉清洗干净,放入清水中浸泡30分钟,泡出血水和杂质来去掉腥味,接着把生姜洗净切片,大葱洗净切段,大蒜洗净切片,青红辣椒洗净去蒂切成条,香干切成片备用,然后把浸泡好的五花肉冲洗干净,再将其切片大小相等的肉片(尽量切薄一点)。

把锅烧热,倒入适量的食用油,油温至5成热时,下入肉片,中火煎出油分,直到将五花肉表面煎至金黄即可捞出,然后准备一个干净的小刷子,蘸取少许蜂蜜,将其均匀的涂抹在煎好的肉片表面,这里就是窍门哦,多加蜂蜜这1味,吃起来更香鲜嫩入味。

刚才煎过肉片的油留下,重新开火,放入姜片、蒜片、葱段炒出香味,接着加入两勺豆瓣酱,炒匀后,放入涂上蜂蜜的肉片,大火快速翻炒片刻后,再放入香干、青红辣椒条,倒入适量的生抽,快速炒匀,最好再加入适量的盐和胡椒粉调味,大火翻炒30秒左右后出锅。

一份美味的回锅肉就炒好了,记住,别只会加盐,多加1味蜂蜜,炒出来的回锅肉肥而不腻,吃起来超下饭,大家学会了吗?

小贴士:

五花肉一定要先煎出油分后再涂抹蜂蜜,如果先涂蜂蜜再煎五花肉的话,容易将五花肉煎出苦味,而且会破坏蜂蜜的营养价值,但也不能直接在锅里加入蜂蜜,否则就会出现蜂蜜抹的不均匀的情况,所以根据经验得出,还是要先把五花肉煎香,出锅后再涂抹蜂蜜,最后再一起下锅大火翻炒,这样炒出来的回锅肉才香!

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