家常版美味—奶油巧克力酱酥皮泡芙,清香爽口,好吃不胖!

旅游 王叔教你做菜 2022-05-10 10:45

原标题:家常版美味—奶油巧克力酱酥皮泡芙,清香爽口,好吃不胖!

泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

一、奶油巧克力酱酥皮泡芙

主料:

A:泡芙本体低筋面粉75克,牛奶125克,全蛋液115克,黄油50克,盐1克

B:酥皮糖粉20克,黄油40克,低筋面粉50克,

C:馅料奶油打发好的,适量巧克力酱适量

奶油巧克力酱酥皮泡芙的做法步骤

制作工艺:

1、开始先做酥皮,取40克的黄油放到盆里,加入20克的糖粉

2、筛入50克的低筋面粉

3、用手先将黄油捏成颗粒状后,然后用刮刀将盆里的材料混合拌匀揉成团

4、取出放到案板上整成圆柱体,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟定型

5、接下来做泡芙皮,将牛奶倒入锅里,加入50克的黄油和1克盐

6、小火加热搅拌至黄油融化液体沸腾后关火

7、筛入75克的低筋面粉

8、然后开小火, 一边小火加热,一边将加入的面粉用刮刀拌匀,直到面粉被烫熟

9、接着分次加入打散的蛋液,每次加入蛋液的时候都要充分搅拌均匀再加入下一次的蛋液

10、加蛋液搅拌到面糊用刮刀挑起,能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角就可以停止加蛋液了,就算有蛋液剩也不要加了

11、取出冻好的酥皮,掀开保鲜袋,用刀将酥皮切成一片片的薄片待用

12、裱花袋装好圆形花嘴,将做好的面糊装入裱花袋中

13、挤到铺有油纸的烤盘上

14、然后在泡芙面糊的上面小心的放上一片酥皮

15、将烤盘放入已提前预热好的烤箱的中上层,上下火210度烤15-20分钟左右

16、烤的过程要注意观察,烤到泡芙膨胀到足够大,泡芙定型后将烤箱改为上下火180度,再烤15-20分钟烤至泡芙表面变黄即可出炉

17、泡芙出炉放凉后加入打发好的淡奶油,在酥皮上淋上巧克力酱,开始享用了

18、小贴士

1.面粉一定要烫熟才行,这样泡芙才能膨胀起来形成空心

2.蛋液加到用刮刀挑起面糊能形成倒三角的形状就可以了

3.泡芙在烤的过程中一定不要打开烤箱门,以免泡芙遇冷塌陷

4.最后泡芙烤好放凉直接吃也是可以的,或是挖冰淇淋到里面吃也是可以的,看自己喜欢

二、奶油泡芙

主料:低粉100克

辅料:水160克 鸡蛋三个

调料:无盐黄油80克 糖一小勺 盐四分之一小勺 奶油适量 糖粉适量

制作工艺:

1、取一小锅,最好是不锈钢锅,将材料中糖盐黄油和水煮至黄油化开。边煮边搅拌。

2、将面粉过筛入小锅中,拌均匀,成黄油烫面面团。

3、稍量后,分三次或者更多次放入三个鸡蛋,每次都保证将鸡蛋完全深入面团中

4、至到面糊细腻光滑,拉起面铲,下面自然拉出三角。三个鸡蛋的量不是一定的,也可能用不完,也可能会欠一点儿,大至上就是这个量。

5、将和好的面糊装入裱花袋中,我用了菊花嘴,不用嘴或者用其它嘴也是可以的。

6、将面糊均匀的挤在铺有油纸的烤盘上,中间留下空隙。

7、烤箱210度预热后放入,泡芙定型约十分钟后,转180度约20分钟。

8、等待的时间可以将淡奶油加糖打发备用;烤箱工作结束后不要急着打开,稍焖后再开泡芙会更加脆口。

10、将打好的奶油用裱花嘴从泡芙底部挤入放凉后的泡芙中,美味就在眼前了,筛上糖粉享用吧。

以上就是泡芙的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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