泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。
一、奶油巧克力酱酥皮泡芙
主料：
A：泡芙本体低筋面粉75克,牛奶125克,全蛋液115克,黄油50克,盐1克
B：酥皮糖粉20克,黄油40克,低筋面粉50克,
C：馅料奶油打发好的，适量巧克力酱适量
奶油巧克力酱酥皮泡芙的做法步骤
制作工艺：
1、开始先做酥皮，取40克的黄油放到盆里，加入20克的糖粉
2、筛入50克的低筋面粉
3、用手先将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀将盆里的材料混合拌匀揉成团
4、取出放到案板上整成圆柱体，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟定型
5、接下来做泡芙皮，将牛奶倒入锅里，加入50克的黄油和1克盐
6、小火加热搅拌至黄油融化液体沸腾后关火
7、筛入75克的低筋面粉
8、然后开小火， 一边小火加热，一边将加入的面粉用刮刀拌匀，直到面粉被烫熟
9、接着分次加入打散的蛋液，每次加入蛋液的时候都要充分搅拌均匀再加入下一次的蛋液
10、加蛋液搅拌到面糊用刮刀挑起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角就可以停止加蛋液了，就算有蛋液剩也不要加了
11、取出冻好的酥皮，掀开保鲜袋，用刀将酥皮切成一片片的薄片待用
12、裱花袋装好圆形花嘴，将做好的面糊装入裱花袋中
13、挤到铺有油纸的烤盘上
14、然后在泡芙面糊的上面小心的放上一片酥皮
15、将烤盘放入已提前预热好的烤箱的中上层，上下火210度烤15-20分钟左右
16、烤的过程要注意观察，烤到泡芙膨胀到足够大，泡芙定型后将烤箱改为上下火180度，再烤15-20分钟烤至泡芙表面变黄即可出炉
17、泡芙出炉放凉后加入打发好的淡奶油，在酥皮上淋上巧克力酱，开始享用了
18、小贴士
1.面粉一定要烫熟才行，这样泡芙才能膨胀起来形成空心
2.蛋液加到用刮刀挑起面糊能形成倒三角的形状就可以了
3.泡芙在烤的过程中一定不要打开烤箱门，以免泡芙遇冷塌陷
4.最后泡芙烤好放凉直接吃也是可以的，或是挖冰淇淋到里面吃也是可以的，看自己喜欢
二、奶油泡芙
主料：低粉100克
辅料：水160克 鸡蛋三个
调料：无盐黄油80克 糖一小勺 盐四分之一小勺 奶油适量 糖粉适量
制作工艺：
1、取一小锅，最好是不锈钢锅，将材料中糖盐黄油和水煮至黄油化开。边煮边搅拌。
2、将面粉过筛入小锅中，拌均匀，成黄油烫面面团。
3、稍量后，分三次或者更多次放入三个鸡蛋，每次都保证将鸡蛋完全深入面团中
4、至到面糊细腻光滑，拉起面铲，下面自然拉出三角。三个鸡蛋的量不是一定的，也可能用不完，也可能会欠一点儿，大至上就是这个量。
5、将和好的面糊装入裱花袋中，我用了菊花嘴，不用嘴或者用其它嘴也是可以的。
6、将面糊均匀的挤在铺有油纸的烤盘上，中间留下空隙。
7、烤箱210度预热后放入，泡芙定型约十分钟后，转180度约20分钟。
8、等待的时间可以将淡奶油加糖打发备用;烤箱工作结束后不要急着打开，稍焖后再开泡芙会更加脆口。
10、将打好的奶油用裱花嘴从泡芙底部挤入放凉后的泡芙中，美味就在眼前了，筛上糖粉享用吧。
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。