炒牛肉总是又腥又老很塞牙，用点这个“水”，老牛肉也能变嫩牛肉
我们自己平时在家做饭的时候，都会讲究荤素搭配，营养均衡，当然，最重要的还是要食材新鲜干净，这样做出来的食物才能是健康的。
我们日常吃的肉大都是猪肉，可以做炒肉丝、水煮肉片之类的，都是很下饭的美味。过年过节的时候，我们会喜欢买一些牛肉、虾、带鱼到家，做一个大菜。其实在小编眼里，牛肉一直是在比较重要的日子才会吃的，家里来亲戚啊或者过年的时候，吃的最多。
不过，不知道大家平时都喜欢怎么做牛肉呢？小编的爸爸一般会做两种，一种是凉拌的牛肉，一种是卤牛肉。我一直都觉得牛肉味道有点腥，而且火候十分难把握，煮牛肉的时候最怕的就是把牛肉煮老了，有时候会发现炒牛肉总是又腥又老很塞牙。那么，我们应该怎么做，才能让牛肉又嫩又好吃呢？用点这个“水”，老牛肉也能变嫩牛肉！
其实，让牛肉嫩嫩的秘诀就是用好姜。姜除了可以当成做菜的调料，也有很多其他的用处。前一段时间，小编就听说，把生姜切片放枕头边可以帮助睡眠呢。此外，它还可以让牛肉变得更嫩。
当我们觉得牛肉有些老的时候，就可以切一些新鲜的姜捣碎，把里面的姜汁挤出来放进切好的牛肉里，慢慢搅拌均匀，再在室温下放置一个小时，就可以来烹饪了，这时候的老牛肉也会变嫩，这个“水”就是姜汁啦！
除此之外，切牛肉的时候，我们最好不要沿着它的纹理切，而是要把它切成一粒粒的平放在板儿上，然后用生粉和一些水、生抽腌一会，如果要做炒牛肉的话，一定要记住，用热锅热油快速炒一下，变了色就能出锅了，这样能最大程度地保证牛肉够嫩。
也有网友问，放碱会不会好一些呢？当然了，这也是很多厨师们的做法，但是，食用碱就是小苏打，用的话容易失去肉味，口感也会变差，不过少用一些的话是可以的。
