猪肉是我们生活中常吃到的食物， 猪肉的营养丰富，肉质细嫩，符合大众口味，因此，猪肉经常会出现在我们的餐桌上，猪肉适用于多种烹饪方式，最常见的就是炒猪肉，那么说到炒猪肉，很多人都会遇到一个问题，就是经常会把猪肉炒老，吃起来就很柴，那么如何避免这个问题呢？
很多人炒猪肉时，都是直接把猪肉洗好切好后，就直接下锅炒了，这样很容易把猪肉炒老，那么要避免猪肉变老这个问题，就要在炒之前腌制一下猪肉，腌制猪肉的方法也有很多，可以加啤酒，或者加鸡蛋、料酒、生抽腌制，这样处理过后的猪肉会变得更加嫩滑，所以炒猪肉时，万万不可直接下锅！多加“1步”，又香又嫩，超入味。
一般我都是用啤酒腌制猪肉，因为啤酒中的酶可以帮助提升猪肉的鲜嫩度，并且炒出来的猪肉香味更浓，但用啤酒腌制的话，需要注意一点，要选择清香型啤酒，否则炒出来的猪肉可能有苦味，那么下面就把我平时炒猪肉的具体步骤分享给大家。
青椒炒肉
准备食材：猪肉200克、青椒200克、大蒜、生姜、啤酒一厅、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精
烹饪步骤：
首先把猪肉放入清水中，浸泡20分钟，泡出血水去腥味，接着把青椒洗净切段，大蒜去皮切片，生姜洗净切丝备用，这时再把泡好的猪肉冲洗干净，将其改刀成薄片，切好后饭入碗中，加入啤酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
把锅烧热，倒入适量的食用油，油温5成热时，倒入腌制好的肉片，不要马上去翻动肉片，静等15秒左右再用锅铲翻炒，这样是为了防止肉片粘锅，将肉片炒至变色后，出锅转盘备用。
锅里留油（油不够再适量的加入），下入蒜片和姜丝，炒出香味后，倒入青椒，翻炒1分钟左右，再把炒好的肉片全部倒入锅中，加入适量的老抽，生抽，翻炒上色，接着再加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒入味即可出锅。
按照以上的方法来炒猪肉，多加腌制这1步，保证炒好的猪肉又香又嫩，超入味！不过这里要提醒大家一点，全程要大火翻炒，火候足，炒出来的肉片才好吃，大家学会了吗？
