宅在家做经典川菜—麻辣鲜香的水煮肉片，这样做超下饭。
水煮肉片的主要食材是猪肉中的里脊肉做成，口感鲜香、麻辣、肉质软嫩、爽滑易嚼，一口肉一口菜，肉质鲜蔬菜嫩，汤红油亮、味道浓郁、麻辣鲜香可以增进食欲，配着米饭吃，超下饭。
水煮肉片的食材准备：
里脊肉、莴笋、娃娃菜、豆芽
需要准备的配料：
花椒、黄酒、辣椒粉、花椒粉、食用盐、食用油、酱油、豆瓣酱、生粉、姜、蒜、香菜
做法：
1、买来的新鲜里脊肉切成薄厚适中的肉片；姜切末、蒜切片、香菜切小段；
2、肉片放到碗中，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、黄酒、食用盐、生粉水（生粉加入少量清水调好）腌制10分钟；
3、莴笋削皮切片、娃娃菜洗干净切大块、长豆芽洗干净沥水；
4、炒锅中倒入食用油，油热后下入准备好的蔬菜，放入少许食用盐，断生后盛出装到大碗中，铺平；
5、起锅热油，倒入适量食用油，放入两小勺豆瓣酱翻炒炒香后，倒入准备好的姜末、蒜片、十几颗花椒粒，炒出香味后倒入清水，水开后倒入酱油上色，把腌制好的肉片用筷子散开下入锅中，点上花椒油，有浓郁的麻辣味就说明调料放得正好，肉片变色后关火，把肉和汤倒入铺好菜的碗中；
6、碗中加上辣椒、花椒粉，锅中热油淋到辣椒和花椒粉上，放上香菜碎，这道菜就可以食用了。
水煮肉片的做法有多种，可以根据自己的口味喜好去做。腌制肉片时候可以将淀粉、鸡蛋清调成糊状，在肉片上涂抹均匀腌制；配菜可以放芹菜、韭菜、土豆、莴笋叶、海带、蒜苗等；腌制肉片加入生粉水主要是为了防止肉片在高温煮的时候会发生脱水，肉质不鲜嫩；炒好的蔬菜平铺在碗底，不要堆着，有的蔬菜堆着会变色；水煮肉片腌制好易消化、保持鲜嫩的肉质。
小贴士：水煮肉片营养价值好，可以补充脂肪酸、蛋白质、维生素等各种营养素。猪肉可以提供血红素、半胱氨酸，半胱氨酸可以促进身体更好地吸收铁物质的吸收，可以改善缺铁性贫血。挑选里脊肉时要选择肉质透明、看着颜色红润、色泽好、纹路紧密的、用手按压一下有弹性，这样的里脊肉就是好的。
喜欢吃这道菜的，尝试一下吧，味道不会令人失望的。
