第一眼看到的时候，一定觉得很像酥肉吧。虽然看起来很相似，但它们的做法存在一定的区别，这是具有闽南特色的炸醋肉，几乎所有的咸饭店里都会有，因为用醋肉做的菜汤搭配咸饭，是很经典很受欢迎的，而在大排档里，则一般是炸好以后，直接蘸着甜辣酱、喼汁，或者芥末，用来下酒，特别的香
一、香炸醋肉
主料：瘦肉350克
辅料：地瓜粉适量 食盐1茶勺 醋2汤勺 生抽1/2汤勺 料酒1/2汤勺
制作工艺：
1. 瘦肉洗净
2. 切成小块，放入大碗中
3. 加入所有调料，抓匀腌制1到2小时
4. 加入适量地瓜粉
5. 不要加水，慢慢抓匀(开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了)
6. 锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。(肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开)
7. 炸至肉片表面微黄时捞出
8. 锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可
二、糖醋肉块
主料：前腿肉(400克) 陈醋(50克)
辅料：碎冰糖(50克) 酱油(20ml)
制作工艺：
1.前腿肉洗净切小块，放清水中浸泡1个钟头左右去血水，或直接下锅焯水
2.锅中加入少许油，下入冰糖，小火炒糖色
3.不停的翻炒至呈金黄色
4.下入沥干水分的肉块迅速的翻炒至裹匀糖色
5.加入开水，水量没过肉块，加入2/3的陈醋
6.加加入酱油
7.加盖，煮开后转中小火焖30分钟左右
8.开盖加入剩余的陈醋
9.大火收汁，出锅装盘，快快享用吧
10.酸酸甜甜特别开胃
以上就是醋肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。