#腐乳有几种吃法#
中国文化源远流长，经历过上下五千年的沉淀，老祖宗不仅留下来了灿烂的文化，还有很多美味也一直从古流传至今。不同的美食也代表了不同时代不同地域的风俗习惯。有很多美食在中国人眼里是至宝，而在外国人眼中却是难以下咽的黑暗料理。比如臭豆腐、皮蛋、腐乳等。这几种美食不仅在外国人看来难以接受，有很多中国人也不敢尝试，但是一旦尝过之后，就会深深地爱上。
大豆制成豆腐，而后豆腐经过微生物的发酵，成为我们常见的豆腐乳。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。现代医学研究表明，腐乳含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。经过霉菌的发酵使蛋白质被消化后，它的吸收率也更高。同时，腐乳中的维生素b12，可以预防恶性贫血，对于喜欢吃素食的人群来说，维生素B12也非常重要，可有助缓解因缺乏而导致的皮炎、发质、脾气暴躁等不良症状。除此之外，腐乳含有大豆异黄酮可以有效地预防白血病，有抗肿瘤效果。
现在市面上常见的腐乳有白腐乳、红腐乳。白腐乳没有添加任何的辅料，因此是原生色；而红腐乳的表面有一层红色物质，那是在制作过程中加入了红曲而发酵而成的红曲菌，据现代医学研究，红曲菌对人体是安全的，它不仅是天然的血液清道夫，红曲还具有降血脂的作用。因此日常生活中建议优先选红腐乳。
腐乳，算得上是历史最悠久的小食之一。早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳闻起来虽臭，吃起来却有特别的香味。单吃腐乳，可以佐粥下饭，口感浓醇，质地细腻，香味浓郁。但你或许不知道，用腐乳做菜，味道更惊艳！它能让素菜更入味，肉菜更软糯。而且做法非常简单，直接省去其他调料，在湘菜中更是得到了广泛运用。现在就来看看吧。
腐乳猪蹄
猪蹄的质地本身就很软糯，裹上浓郁的腐乳，入口即化。最厉害的地方在于，这么硬的一道菜，竟然还很下饭！
主料：猪蹄 1000g
配料：老姜 20g 葱 10g
调料：腐乳 20g 老抽 5g 料酒 10g 白糖 10g
制作步骤：
1、老姜切片。
2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右。
3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下，调汁再煮。
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）。
5、调好的汁大火煮开。
6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度。
7、大火收汁即可。
－小贴士－
1、用的腐乳如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可。
2、 调汁的时候，可以控制一下量，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖。
3、 最后要用大火收汁，这样颜色才好看。
豆腐乳红烧肉
主料：五花肉1000克、腐乳4块
配料：生姜20克、大蒜20克、
调料：白糖两勺、大料5g、香叶5g、桂皮10g、一个草果
制作步骤：
1、把五花肉切成块下凉水，慢慢烧热把血水焯出洗净控干水分。
2、锅烧热加少许油炒糖色，把糖煸炒到深红色。
3、下入姜末肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮表面微黄。
4、开始出油放入豆腐卤煸碎烹入白酒，少许红烧酱油快速翻炒匀。
5、炒到白酒挥发，豆腐卤、酱油、均匀地吸附在肉块上稍等片刻。
6、在往锅中注入凉水漫过肉块。
7、放入、大料、桂皮香叶、草果、大火烧开后，改为小火慢炖大约四五十分钟。
8、再加少许盐，把肉翻炒匀，然后用旺火收汁出锅前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。
腐乳红烧肉和传统的红烧肉比较起来，因为加了腐乳，好吃不腻，也更开胃。关键是很容易做，新手也能一次搞定。因为腐乳本身就有咸味，所以做这道菜时不用再加盐。你可以根据自个的口味适当调整。烧肉的时候您也可以根据您的口味多放些料酒。做红烧肉时加些腐乳汁，味道会更好。