猪肉是我们生活中经常吃到的肉食动物，相比牛肉、羊肉这些动物，猪肉的价格会便宜很多，而且肉质、口感方面都不错，所以猪肉还是非常受欢迎的食物。平时去菜市场的话，卖猪肉的摊位总是会有很多人，大家都在挑选各自想要的猪肉，像猪排骨、猪蹄、前腿肉这些部位总是最抢手的，但有些部位的肉却没人看得上，比如猪身上的这块肉，8元1斤，很多人嫌“脏”，会吃的才知其中美味。
小编说的这块猪肉其实就是猪肺，在我们这里卖8元1斤，有时候也会按个算，大概3元一个，价格算是很便宜了，不过很少人会买它，每次去菜市场卖猪肉的时候，那些比较抢手的排骨、猪蹄都会一下被别人买走，而猪肺经常是悬挂在摊位的钢架上，没有什么人卖，但会吃的人看到一定会马上买走。
猪肺不抢手的原因，多半是因为很多人嫌它脏，但是只要我们做好清洗这部分，也就没什么脏不脏的，而且用它来烹制菜肴是非常美味，所以说会吃的人看到猪肺肯定会毫不犹豫的将它买走，不管用它炖汤还是炒制，味道都是一绝，那么下面就教大家用猪肺做一道爆炒肺片。
爆炒肺片的做法
准备食材：猪肺一块，辣椒、干辣椒、酱油、料酒、白醋、食盐、鸡精、麻油、葱姜蒜
烹饪步骤：
首先把猪肺清洗干净，再放入清水中浸泡半个小时，最好加入一些白醋进去，逼出猪肺里面的杂质，然后再把猪肺放到水龙头下冲洗几遍，直到完全干净后，切片放入碗中，加入料酒、食盐，腌制15分钟。这时就把辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切末，干辣椒切好备用。
准备一个小碗，加入适量2勺酱油、一勺料酒、适量盐、几滴麻油调成酱汁备用，热锅烧油，油烧到7成热时，加入葱姜蒜、辣椒爆香，接着再放入腌制好的猪肺，大火快速翻，然后淋上调好的酱汁，快速翻炒入味，起锅装盘后可以再撒上一点葱花即可。
猪肺的清洗方法：把猪肺的气管对着水龙头下冲水，等到猪肺膨胀后，再用手使劲挤出，这样反复冲洗几次，然后将其切片后，加入少许面粉在上面和水，用手反复揉搓，将依附在猪肺上面的脏东西和粘液都全部搓掉，最后再用清水冲洗，这样处理后就非常干净了。