导读：此野菜季节过后当柴火，被日本尊为“北国山珍”，凉拌炒肉很好吃
每年最不容错过的那自然是各式各样的野菜，有的野菜错过这次，就要等到来年春天才能再享受了，有些野菜一上市便是热手畅销好货，例如香椿、刺老芽等。
但还有一种野菜，它盛于春天，灭于4月。
为什么说它灭于4月呢？因为此野菜4月过后就只能当柴火烧了，没有办法吃了，这种野菜就是——蕨菜！
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说到蕨菜我就想到每年我家存的拿一大袋子干蕨菜，每年到了吃蕨菜的季节我们就会全家总动员，带上袋子或者背上背篓上山去讨蕨菜，以前是为了拿去卖，虽然现在不需要了，但是每年依旧会弄一些，不为卖，只供自家人食用，每年会大量的蕨菜，当然不仅是自家吃，也会送一些给朋友，所以都不会有剩下的。
01蕨菜科普
我们平时经常使用的蕨菜是为尾蕨科多年生植物蕨菜的嫩叶茎，学名为龙爪菜，因为它的特别想握着的拳头，所以也有拳头菜之称。蕨菜分布范围广，在我国大部分地区都都分布，喜欢生长在向阳的地方和山坡上的草丛里。
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说到蕨菜，就不得不说说近几年那些说蕨菜会致癌的说法了，确实蕨菜里有一种名为原蕨苷的物质，这种物质带有微量毒素，但是在蕨菜中这种毒素并不是太高，只要处理得当，是可以适量降低它对我们的伤害的。
我们可以这样做，就是在处理蕨菜的过程中选择用水焯过，或者清水多浸泡几次，加醋烹饪，这样是可以降低它的危害的，当然说根除那是不可能的。
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对于大多数人来说，那里面的一点毒素是不影响人们对它的追求的，河豚毒素含量比它可高多了，专业人士也有办法去除河豚的毒素，愿意去食用专业人士烹调的河豚的人也不少啊！
还有那些不知名的蘑菇，每年也有不少人去吃啊，谁又能保证我们平时吃的这些东西是一点危害也没有的，所以呢要理性对待。
但不可否认的是，蕨菜非常好吃，尽管传言其代言致癌性，但喜欢吃的人还是觉得好吃。只是国内爱吃蕨菜的人很少了，有些是真的爱吃，但碍于一些传言，不得不放弃了，宁愿少吃一口美味，也不愿意拿青春去赌明天。
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02日本韩国喜欢吃蕨菜
而在别国他乡，在日本，在韩国，喜欢吃蕨菜的人特别多，我国的蕨菜绝大多数都是出口到日本，出口到韩国赚外汇了！
日本和韩国特别喜欢吃蕨菜，出口的蕨菜由于新鲜的无法长时间保存，爱吃蕨菜或者爱采集蕨菜的人都知道，蕨菜采摘回家不焯水第二天就会变老。时间一久还会腐烂，所以出口日本韩国的蕨菜大多数是经过腌制的，或者晒干的。
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我国东北的蕨菜产量大，质量好，被日本人尊为“北国山珍”，每年向中国进口蕨菜上万吨，当然，这还是羊毛出在羊身上，买单的还是日本民众。因为他们爱吃蕨菜，凉拌或者炒肉都很好吃，腌制蕨菜也很好吃，干蕨菜炒肉或者泡发后直接炒也很好吃，下面我们来看看具体做法吧？
03蕨菜的美食做法
1、凉拌：蕨菜焯水五分钟，冷水浸泡，手撕成条，加葱姜蒜，盐、味精，能吃辣的可以加点小米辣或者油辣椒，再放上灵魂折耳根，就成了一份美味下饭的凉拌蕨菜了。
2、炒食：蕨菜焯完过凉水后切成段，和肉或者其他食物一起炒，都特别好吃。
3、炖汤：准备干蕨菜，洗净备用，然后把需要顿的肉准备好，先过水去除血沫，冷水下锅再加入葱姜蒜、盐、花椒大料和蕨菜，用高压锅二十分钟即可食用。
当然，这只是我个人的食用方法，也只仅供大家参考做什么吃的还是依照自己的口味才是最好的。还有，要记住不可多食，毕竟它所含的毒素也是存在的，无论吃什么东西，适量就行，食多伤身。
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结束语：此野菜（蕨菜）在4月过后就没有办法吃了，长出来直接散开成老叶子，只能当柴火烧，在我国很少人爱吃，因为传言致癌（不知道真假或者说准确率有多高或致癌率有多高等），但吃蕨菜的人是真的变少了；但在国外，被日本尊为“北国山珍”，凉拌炒肉都很好吃，韩国也向我国进口。
那么，问题来了：您觉得蕨菜能不能吃呢？您喜欢吃蕨菜吗？欢迎留言交流哦。