大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房专研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。立冬了，吃牛肉羊肉不如吃这肉，5块钱炒一盆，铁含量真高，鲜嫩又营养。
猪肝是一种实惠的补铁食物，铁元素在小孩子生长发育是不可缺少。婴幼儿在添加辅食时会特有购买猪肝，洗洗干净，然后放入锅中焯水，再烘干搅成粉沫成为孩子的天然调味品。女生普遍都会贫血，记得小时候，老妈就一段时间就会去市场买猪肝回来炒给我们吃，对女生挺好的。
有时老妈要去田里干活，我又是家里的老大，家里的老大需要承担的事情就比较多。比如，老妈来不及煮饭，她就会把做饭的过程跟我说一遍，到饭点我就自觉去煮饭。刚开始我炒出来的猪肝又干又柴，很难下口。老妈就会跟我分享做法技巧，她说猪肝要想嫩，首先要切薄，越薄越好。其二就是猪肝下锅要腌一下，最后炒的过程要急火热油。一次两次的实验，我做出来的猪肝也就成为她口中的嫩滑好下口，今天我们就来分享具体做法，有建议的可以提出来哦。
准备食材：
猪肝半块，鸡蛋1个，辣椒1小个，地瓜粉，食用油，食盐，大蒜
具体做法：
1.买回来的猪肝放清水洗净，用手拍打猪肝的表面，使劲的拍打两边，可以将里面“毒素排出”，拍打后的猪肝，在清水洗净。放案板上切细片，就像我这样切得这么洗，切好的猪肝，放盆中加入水，一勺白醋，水要没过猪肝，浸泡2小时左右。
2.大葱洗净，分成葱白跟葱段两部分，各自切细放一旁备用。
3.泡好的猪肝再放清水洗净；
4.洗净的猪肝放盆中，鸡蛋的表面洗净，敲开把蛋清倒入猪肝中，蛋黄留置煮菜的时候用；放入适量的地瓜粉；
5.往盘中加上少量的食用油。蛋清可以使猪肝口感嫩挂不干不柴，而食用油有助于锁住猪肝表面的水分；
6.食材加入后，用筷子将它们搅拌成这种糊状。如果搅拌的过程太稀了，可以少量多次加入地瓜粉；猪肝放着腌15-20分钟；
7.锅中加入比平时炒菜多一点的食用油，油温七成热后，将切好的蒜白，还有少量的青辣椒放入锅中炒出香味，如果不喜欢葱，可以换成姜丝，他们是一样的作用。葱白炒香后把腌好的猪肝倒入锅中，用铲子翻炒均匀；
8.锅中的猪肝炒至断生，表面都成灰褐色；
9.将切好的蒜叶也一同放入锅中，加入食盐进行调味，用铲子翻炒均匀；如果不确定猪肝是否炒熟，用铲子掐一块看看，看不到猪肝里面的血水就说明一炒熟；
很快一份嫩炒猪肝就完成，这样的猪肝好吃又鲜又嫩，而且一点也不会有腥味。因为加了一点点的辣椒，还有点微辣，很开胃下饭。这样做猪肝，老人孩子都吃得开心，看着家人吃得好，也就满足了。
小贴士：
1.炒猪肝之前一定要把猪肝清洗干净，用手拍打其表面，把里面的脏东西排出，然后切细片，再放入水中加入一勺白醋泡2小时，排出猪肝中的血水，这样洗干净的猪肝炒出来不腥。
2.炒猪肝前，猪肝要加地瓜粉跟蛋清腌一下，炒出来的口感嫩滑。
3.猪肝炒的过程要用大火炒，油稍微多，炒出来成品不干不柴。
我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
