随着人们生活水平的提高，日子也是越过越好了，就从我们日常饮食中就能看出，总是大鱼大肉的出现在餐桌上，就拿海鲜来说，以前都是不敢想的，现在吃海鲜都是家常便饭的事，那么说到海鲜，最受欢迎的应该就属虾了，虾肉的营养价值高，并且肉质鲜嫩，老人小孩都爱吃，所以虾成了许多家庭里隔三差五会做的一道菜。
虾的烹饪方式有很多，可以红烧、爆炒、油炸等各种做法，但唯有白水煮虾才能最完整的保留虾的鲜味，虽然做法简单，却能烹制出最鲜美的味道，但白水煮虾也是需要技巧的，并不是把虾丢进锅里，加水一煮就好了的，比如用什么水煮也是非常重要的，白水煮“虾”时，很多人用错了“水”！难怪虾不鲜嫩，腥味重。
煮出来的虾不鲜嫩，腥味还重，除了你买到死虾之外，很大的原因就是煮虾时用错了水，很多人为了节省时间，就用冷水下锅煮虾，结果这样煮出来的虾不但不鲜嫩，还损失了虾肉的营养物质，所以正确的方法应该是等水开了再放入虾煮。
如果虾和冷水一起下锅煮的话，会使虾肉中的酶分解掉虾肉中的营养物质，并且虾肉也会随着水温的上升而不断加热，水达到沸点需要一个过程，这样虾一直处于高温加热的状态，而虾又容易熟，等于水还没达到沸点虾都已经熟了，所以虾肉很容易煮老，吃起来就不鲜嫩。
但等到水开后再放入虾煮就完全不同了，不但能快速煮熟虾，还能保持虾肉的鲜嫩度，所以白水煮虾时一定要用开水煮，除此之外，建议大家煮虾前先腌制一下，把虾洗干净后放入碗中，放入两三片姜和一把葱结进去，再倒入适量绍兴黄酒（没有的话可以用别的高度酒代替，但是最好不要用劣质酒），腌制5分钟左右。
然后再把腌制好的虾倒入开水中，大火将虾煮变色后，马上捞出即可。煮虾前用酒腌制，可以去掉虾的腥味，特别是用上的高度酒来腌制，还能提升虾的鲜嫩度，这样煮出来的虾不但肉质鲜嫩，还没有一点腥味，对了，吃虾时调的酱汁就用生抽加陈醋即可，不需要太杂的配料，否则就会掩盖虾的鲜味。
那么现在大家知道白水煮虾时，该用什么水了吧？别再弄错了。