鸡鸭鱼肉一直是百姓餐桌上的上乘佳肴，而鸭以其营养滋补、经济实惠深受人们的欢迎。鸭的全是都是宝， 鸭肉营养美味又解馋， 鸭头、鸭翅、鸭爪都是极好的下酒菜；还有鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭胗等这些鸭下水也可炒、可卤、也可烤等，被制作成各种零食来解馋；而鸭的羽毛被制成衣服供大家保暖，总之，一点都不会被浪费。
湖北人爱吃鸭是出了名的，最出名的就数周黑鸭了， 将鸭子身上的部位制作成各种美味又解馋的零食，鸭胗、鸭爪、鸭脖等， 每每想起它们来就让人口水直流，不过这周黑鸭的做法都是卤制，吃多了有些腻， 其实它们的烹饪方式多样，烧、炒、炖、烤等均可。儿子特别吃鸭肫， 也叫鸭胗，是鸭的胃，肉质紧密，紧韧耐嚼，爽脆无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。
鸭肫是一种营养丰富的食材，对于健脾胃、补铁、保护视力、助消化等都有好的帮助，我家孩子特别爱吃鸭胗，因此三天两头会买些鸭胗回来 自己做着吃。 爆炒是最家常的做法之一， 再搭配上爽口的时令蔬菜--莴苣一起炒， 香脆爽口还入味。鸭胗这么做实在太香了，鲜香脆嫩又开胃下饭，宁可不吃肉也要吃它，5分钟能上桌顿顿必吃精光。下面我便会将这道家常小炒的详细做法分享给大家，再来上一碗米饭，这相当下饭呀， 相信你吃过一次也会爱上的哟。
【莴苣爆炒鸭胗】
原料： 鸭胗 5个 莴苣 1根 姜蒜 1小碟 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸭胗片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下； 3. 莴苣片加入少许盐拌均匀腌制一下； 4. 提前调制好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒和姜蒜片，少许水拌均匀； 5. 烧热锅放入适量的油，加入腌制好的鸭胗片进锅煸炒至变色； 6. 加入莴苣片进锅翻炒两下； 7. 再倒入调制好的碗汁； 8. 焖煮两分钟后大火收汁即可；
9. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1. 鸭胗加入盐等调味料腌制一下； 2. 莴苣片加入少许盐腌制一下，这样炒出来更爽脆； 3. 鸭胗不要炒的时间过长， 因此提前调制好碗汁，这样能避免鸭胗炒老了。
