夏天快来了，好多人开始想吃生冷的饭菜，特别是被疫情憋得久了，恐怕就更加渴望了。这当中的一支重要力量，就是有“蘸酱菜”习惯的东北人——想必大家也或多或少听说过“东北人啃绿化带”的梗，绿油油的大叶子，切都不切就可以生啃。
当然，真实情况没那么夸张，不过你知道吗？这样的饮食习惯，在奢华的清朝宫廷也同样存在。
清宫从帝后以降，饭桌上按照惯例都有一份蘸酱菜，就是和今天的东北人民如出一辙的大酱、生菜，当然后来也发展出各种炒酱、炸酱。相传每年到了特定的日子，宫中还都要吃“饭包”，就是生菜叶包饭，用手抓着吃。
菜叶造型的清代摆件|图片来源：故宫博物院
为什么会有这样的规定呢？人们相信，这种习俗来自清朝草创基业时的历史，是一种“忆苦思甜”的纪念活动。
相传清太祖努尔哈赤当年四处征战时，曾在八月二十六这天全军断粮。当地百姓听说之后，送来粮食援助他们，将士们因陋就简，就用野外的菜叶包着饭来吃，渡过了难关。之后这天被称为“绝粮日”，进而成为满族传统节日之一，人们食用生菜包饭，以示不忘创业艰难。
又相传努尔哈赤当年为了解决军队缺盐的问题，用豆酱制作了酱块随干粮携带，行军打仗除了吃粮食，就是用这些酱来蘸野菜吃。
努尔哈赤画像|图片来源：故宫博物院
但所谓“忆苦思甜”，也总不至于顿顿都吃。实际上，特殊日子所吃的“打饭包”，至今也还是流行于东北地区的小吃。归根结底，这种吃法还是来自源远流长的饮食习惯。
早在中原地区的宋朝，《三朝北盟会编》所引佚书就对东北的女真人就有这样的记载：“其饭食則以糜酿酒，以豆为酱，以半生米为饭，渍以生狗血及葱韭之属，和而食之，芼之以芜荑。”这么算来，对生冷食物、特别是蘸酱菜的热爱，写在东北人的基因里，到现在已经有了千年的历史，到清朝也已经有几百年了。
白菜造型的清代摆件|图片来源：故宫博物院
如同忽必烈进驻关内、广有中原，却仍然在元大都的宫中移栽蒙古草原的“誓俭草”，以示不忘根本那样，入关之后的满清皇室，也仍然对“龙兴之地”东北地区的风物有特别的重视。今吉林境内出产的东珠、松花石，都被清朝宫廷奉为上品。
东珠朝珠是清朝最高等级的朝珠图片来源：故宫博物院
既然如此，不管是不忘本、不忘草创艰难，还是饮食习惯“本性难移”，宫里会出现“东北人啃绿化带”的场景，也都不足为奇了。
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