四川爱吃麻辣这一特点闻名全国，甚至把串串这一特色美食也传扬至全国各地。如今，随着各品牌之间的较量，串串品类也在不断升级。从15年的小郡肝串串，到18年的油炸串串，如今又衍生出了油卤串串。
小众餐饮的流行，让我们看到了很多小品类打造大品牌的实例。不管是新颖品类的盘盘麻辣烫，还是以牛肚拌面、翘脚牛肉为首的街边美食，还是以柠檬冒菜、藤椒冒菜一类的特色小吃，都深受消费者的喜爱。
今年的餐饮赛道将进一步扩大，融合了烧烤特色和钵钵鸡特色的油卤串串，将凭借其自身的优势脱颖而出，与小龙虾和烧烤并霸夜市，成为当之无愧的门店点单王。
上餐快，毛利率高
油卤串串结合了乐山油炸串串和烧烤的特色，将炭火烧烤改为油卤制，加快了门店的上餐速度。同时，油卤料可以循环利用，既节约的成本，也凸显食材的本味、干香十足。
普通的一家油卤串串店，如果单价设置在0.5元/串，菜品毛利率都在80%以上。这和盘盘麻辣烫类似，一锅能循环使用的料分摊到菜品上的成本是极低的。
口味多样，不易复制
油卤串串采用撒料的方式调味，在卤香本味上又增加了一层复合调味料，让油卤串串味道千变万化。
仅成都校门口油卤串串一个品牌就有孜然味、麻辣味、酱香味、酸甜味等。具体味型又分出香度、麻度、甜度、辣度、咸度，每一个味型的组合又能让消费者品尝到不一样的味蕾体验，油卤串串味蕾复杂多样性，同时也让竞争对手不易复制。
应用广泛，可堂食、外卖、外带
油卤串串作为小众特色餐饮，也决定其开店方式简单，多数以小店居多，夫妻二人即可支撑起一个40平左右的门店。
同时，快速制作的油卤串串久放味道依然出众，门店可以用来做堂食、外卖。相比于火锅，油卤串串投资低，售卖方式灵活多样，生命力也更顽强。
正值餐饮风口，餐饮人要把握好油卤串串的红利期。滚滚洪流之下，机会稍纵即逝，抓住油卤串串风，让门店盈利更上一筹！
