今天为大家分享的是：卤好的“酱牛肉”一切就散？大厨：注意这4个细节，再切切看。
牛肉的做法多种多样，不知道大家最喜欢的是哪种做法呢？在小厨家里，最受欢迎的要属酱牛肉了，有时候看到上好的牛肉就会买回来自己做。没办法，只因为外面的酱牛肉实在是太贵了，自己做的话既能够节约成本，也能够保证牛肉的干净。但是最近很多人跟小厨反应一个问题，那就是卤好的酱牛肉一切就容易散，实在让人苦恼。毕竟，牛肉本身价格就不便宜，散了虽然不会浪费，但是影响口感也影响外观，散掉了不免有点可惜了。
其实，小厨在最开始做酱牛肉的时候，也遇到过这样的情况。后来还是咨询了大厨才把这个问题解决，其实这个问题很容易解决。
第一点：食材要选对
做酱牛肉区别与炒牛肉以及炖牛肉。因为做酱牛肉的时候是一整块牛肉放下去，而且卤制的时间比较长，普通的牛肉质地不够紧实，卤好之后拿出来一切就容易散。咱们做酱牛肉要选择牛腱子肉，就是牛腿部的肌肉，筋韧性适中，纹路清晰，这才是做酱牛肉的首选。
第二点：火候把握
还是那句话，酱牛肉不同于炖牛肉！炖牛肉为了让牛肉充分出味，可以小火炖上几个小时都不为过，而反过来看看酱牛肉，我们做的时候，只需要小火煮到牛肉块可以被筷子轻松穿透就足够了，要是煮的时间过长，就容易变成牛肉渣。
第三点：不要卤好了就立马切
不管你是到外面吃饭，还是看别人做酱牛肉。稍微细心一点你就会发现，没有人会把卤好的牛肉立马切片的，基本上先是放到卤锅里边浸泡、冷却一段时间的，这个过程不但可以让牛肉更加的入味，而且温度下来了之后，牛肉纤维会收紧一些，切的时候就没那么容易碎了。
第四点：切肉的方式要正确
咱们切牛肉的时候，一定要顶刀切。什么叫顶刀切呢？就是以横着截断肌肉纤维的方式切片，如果顺着肉纹切的话，牛肉也是十分容易碎的。
小厨说：相信大家看完以后，都是明白了，为了怕大家忘记，小编再给大家总结一下。
1、选择牛腱子肉
2、注意火候
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片
4、要顶刀切牛肉
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