今天很想吃威风蛋糕，做过抹茶、巧克力、柚子甚至是双色戚风，戚风蛋糕口味也尝试了不少，食谱的收藏内却独缺最基础实用的“原味戚风“。
想说现在因为疫情不方便常出门，不过像是面粉、鸡蛋、牛奶这些常备食材应该还有，那就用这些最常见的材料来做一道湿润、细致、Q弹的原味戚风蛋糕吧。
变化版：冰心优格鲜奶油馅戚风蛋糕
冰心优格鲜奶油馅戚风蛋糕，简单的馅料注入蛋糕里就升级成了”自带馅料“的冰心戚风~很适合夏天饭后享用！
清爽的优格鲜奶油馅灌在蛋糕里面，一方面维持蛋糕的完整，比较容易运送、冷藏。如果不加顶部装饰，一整颗蛋糕可以包起来放冰箱，连盒子都不用，也不怕在冰箱一不小心会碰到鲜奶油装饰（诶，大家都发生过吧）
另一方面这也是一个帮戚风养颜美容的保湿方法，如果不小心把戚风烤过头了太干、或是冷藏太久慢慢变干，注入优格馅的蛋糕体还是可以回春的喔，多了一道保险，冰心戚风每一口都是一半蛋糕、一半是鲜奶油馅，永保湿润、超级好吃!!
原味戚风蛋糕& 戚风蛋糕各种杂症
这个戚风蛋糕食谱出处是“烘焙的一本书”改编而来的，我买书之后，做了觉得很喜欢～配方有微调过，主要是因为模具不同，改了烤温。
这次在实验戚风蛋糕的过程中呢，因为有点久没烤戚风了，重新花了一点时间适应新烤箱跟配方（太久没烤真的有差唉）刚好遭遇的不同的戚风杂症，可以跟大家分享：
戚风脱模后侧边有凹陷、凹洞、缩腰：
如果你已经排除蛋糕面糊没有消泡，是充满气泡、浓稠的状态入模的话，通常会发生这样的现象是烤培不足; 时间过短或是温度不够的关系。
初期有遇到脱模后戚风侧边有一圈浅浅的凹痕，有一次甚至有凹洞，一直想不到原因，因为我很确定面糊的状态、排气的方式都没有问题。那几次总烘烤时间是30分钟，延长到35分钟把蛋糕完全烤熟之后，只差了在烤箱多待5分钟，这些有的没的现象都自行退散了！
所以如果你有遇到类似的现象的话，先从面糊的状态开始判断，面糊确认没问题后，接下来应该就是烤温/烤法了。
戚风烘烤时变成蘑菇头：
发生这个现象刚好是在我为了侧边凹陷苦恼卡关的期间，开始尝试不同烤法找问题，本来都是一开始180度烤结皮之后转低温160度烤到底，(那时候的）我在想是不是因为温度变化膨胀速度不同产生凹痕，因此第一次试了从头到尾160度烤40分钟的烤法，结果第一次烤出蘑菇头的现象，终于被我烤出来了哈哈，之前我只有在社团看到有人询问戚风蘑菇头，以前我没发生过还真不知道为什么呢。
为什么会烤出“核爆蘑菇头”？我观察的原因是初期温度不足，戚风表面没有结皮，于是内部的蛋糕面糊就很放纵、开心地一直平均往上长，超过了模具到高度后少了支撑才会往内缩，变成蘑菇头。因此一开始有足够的温度（170度以上）让戚风表面结皮产生一个表面张力，之后才能乖乖地开花，裂得比较平均。不过我个人觉得就算烤出蘑菇头其实也没有关系啦！反正那是戚风蛋糕的底部，只要继续延长时间把它烤熟，翻转过来之后看不太出来的，不要太早灰心放弃，把它烤完还是蛮好吃的。
侧边脱模过程中破损：
我这次做戚风最大的心得就是脱模的手势！因为我用的是戚风加高模(12cm; 一般戚风模是7-8cm高度) 一定得用脱模刀才能脱模。没办法用手拨或是拍一拍蛋糕会自动掉下来，有啦，发生过一两次，可能我那天特别走运
加高戚风模基本上一定要用脱模刀才能快速脱模，以前辛辛苦苦烤出来的戚风，偶尔脱模的过程中会不小心砍到它，超呕的。那这次我使用的脱模手势跟方法，非常地安全、有效、快速，每一次都可以完美脱模！！再也不需要为了脱模战战兢兢了
食材
蛋糕面糊
55 g 全脂牛奶
40 g 植物油，选择没有强烈味道为佳，例如: 葡萄籽油
少许 柠檬皮屑
50 g 低筋面粉
少许 盐
3 颗 蛋黄
3 颗 蛋白
45 g 砂糖
10 g 玉米淀粉
? 小匙 柠檬汁
优格鲜奶油馅
150 g 鲜奶油
20 g 希腊优格或一般优格
20 g 糖粉
作法
牛奶、植物油、柠檬皮屑加在同一盆内，放在小锅上以隔水加热的方式，将牛奶、油搅拌，乳化变均匀，即可关火。
过筛加入面粉、盐，搅拌均匀。注意！一定要用隔水加热的方式，面粉才不会烫熟糊化。如果面粉加入后变成酱糊状很粘稠的话，表示液体温度太高超过90度，这时候请舍弃整锅，重来。因为面粉糊化后是不可逆的状态。
蛋黄一次一颗加入，搅拌均匀。加完蛋黄的状态整锅面糊是稀稀流流、充满光泽的状态。
烤箱预热180度
蛋白加入柠檬汁（或是白醋），低速打发至充满气泡后，加入1/3量的砂糖，转中高速一边打发，一边慢慢加入砂糖，蛋白打发至8,9分发接近干性发泡，拉起来是直角或是小弯勾的状态。
打发好的蛋白霜加入玉米粉，低速搅拌10秒钟左右，让玉米粉分布均匀就好（不要打太久）。
取1/3蛋白霜加入蛋黄锅拌匀后，在一起把蛋黄锅倒入蛋白霜内，我会先用打蛋器大致搅拌均匀后，再用刮刀整体拌匀。把蛋黄锅倒入蛋白锅的时候，可以拉高一点倒入，减少气泡。
将戚风面糊倒入模具内，晃一晃将面糊均匀，震个两三下把气泡震出，再用竹签深入面糊内划一划确认没有气泡/空隙。
把模具放在烤盘上让烤温平均分配，一起进烤箱中下层以180度烤7~8分钟直到表面结皮，转160度烤27~29分，总烘烤时间大概是35分钟。
出炉，倒扣在酒瓶上彻底放凉，至少20分钟。一定要等模具摸起来没有温度才能脱模。用脱模刀将蛋糕侧边划一圈，中心烟囱模也要划一圈，将蛋糕温柔地脱模。
鲜奶油、优格、糖粉加入窄深的容器内，打发至拉起来是尖角。
优格鲜奶油馅装入挤花袋中，我用的花嘴是灌泡芙馅的长花嘴。
在戚风蛋糕平整的那面（正面）用筷子戳下去至2/3深度，平均搓八个洞。
将鲜奶油馅灌入戳好洞洞内，灌馅的时候要小心灌太满的话有可能从内侧挤出来（挤出来也没关系就抹掉）。
蛋糕表面可再挤点鲜奶油、放上水果装饰。
备注
如果你使用的是一般6寸戚风模具（7cm高度）的话，食谱的份量请乘以0.67左右。
今天分享的食谱可以有好几个版本，你可以只做原味戚风，或是再加入冰心内馅，觉得还不够华丽的话就继续做一点表面装饰。
总共有灌八个洞所以满平均的，每一块都有馅料，不会切蛋糕突然切到没料的，让大家失望。这款戚风吃起来很柔软、充满空气感，组织很细致，内馅加入了优格，让鲜奶油馅吃起来清爽不油腻。冰心戚风切开来瞬间充满惊喜，也刚好可以弥补单吃一整颗蛋糕可能会觉得口感有点单调的缺点，再搭配上方的夏季水果，这个戚风蛋糕在我们家大受好评～
