川菜可谓是一路风靡了大江南北，做为一个上海人，王胖也是对川菜拥有十分偏爱的钟爱，下边就共享8道最经典的川菜，自己在家做也非常美味哦！
麻婆豆腐
食物明细：牛肉，嫩豆腐，蒜头，盐，豆瓣酱，食用油，辣椒面，花椒粉，清水，淀粉水。制做流程：
1、牛肉是做麻婆豆腐的必须品，先来搅肉。
2、蒜头也来一点，嫩豆腐来一块，切小一点，水中放一勺盐，把豆腐装进去泡3分鐘，那样做可以洗去豆味，与此同时也可以提升豆腐的强度，湿热豆腐。
3、如今来炒牛肉，多加一点食用油，牛肉入锅，不断的煸炒，一直炒成饺子馅发酥，油色光亮才可以加郫县豆瓣酱，我用的是豆瓣酱，味儿确实会比其余的香许多。
4、再次炒，炒成油色泛红发光的情况下，再加蒜泥，此刻的口味就早已类似出来，加一勺辣椒粉，一勺花椒面，一碗清水，盖紧用小火煮，小火渐渐地的煮会让味儿更强的加入到料汁里边。
5、烧开了加一勺生抽酱油和小勺盐调下味，豆制品下进来，用中火来烧豆腐，全过程不必碰炒勺了，略微的摇晃一入锅就可以了，大约煮个五到六分钟。
6、倒点淀粉水水淀粉勾芡，不必一次加满，分几回加上，再略微的煮一煮就可以起锅了。
水煮肉片
食物明细：里脊肉，胡椒粉，盐，米酒，鸡蛋清，木薯淀粉，朝天椒，麻椒，葱段，生姜片，郫县豆瓣酱，白砂糖，生抽，酱油，蒜沫，白芝麻。
制做流程：
1、里脊肉切成稍厚一点的薄片。
2、先后添加白胡椒粉、盐、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉，少许清水抓拌退浆，腌渍20分鐘备用。
3、锅中倒入少量油先将朝天椒、花椒炒香。
4、再将辣椒、花椒盛出，切碎备用。
5、锅中再倒入油，下葱段，生姜片，郫县豆瓣酱炒香。 添加适量的清水煮沸，再进入盐、白砂糖、生抽酱油调料。
6、入喜爱的火锅配菜煮开捞至碗中。
7、最终下入腌好的肉丝用筷子划散掉，煮一分钟捞起来，码在火锅配菜上，浇入煮好的原汤。
8、放上辣椒碎、麻椒碎、葱段、蒜沫、芝麻，再淋上滚油专业版水煮肉片就做好了。
夫妻肺片
食物明细：牛腱，牛杂，牛舌，麻椒，桂皮，八角，香叶，盐，白酒，卤料，花生仁，芝麻粉。
制做流程：
1、将牛腱、牛杂汤、牛舌清洗，切成块状；
2、将牛肉、牛杂汤放进添加白酒的开水锅中煮，操水后捞出。
3、凉干水份后加另一锅内，添加高汤卤水及麻椒、桂皮、八角、香叶、盐、纯粮酒，再加适当清水。
4、用猛火煮30分鐘后，改成小火煮90分鐘，煮到牛杂汤熟而不烂，先熟的先捞起来，放凉备用。
5，然后将卤水用大火烧沸约10分鐘后，将鸡精、油辣子、生抽、花椒面、卤水放进碗中调熬汁。
6、将熟花生仁拍碎待用。
7、再将晾凉的牛肉、牛杂汤牛肋条等切成片状混和在一起，淋上调味汁翻拌，再撒上芝麻粉和花生米末，以香莱装饰就可以。
泡椒风爪
食物明细 ：鸡爪子2斤，蒜蓉酱，姜片60克，蒜头150克，小米辣30克，盐2勺，白砂糖2勺，生抽酱油3勺，白米醋2勺，老抽1勺，味精1勺，芝麻油1勺，八角2颗，香叶3片，麻椒1把，香莱适量。
制作步骤：
1、鸡爪2斤，清洗整洁；
2、先捞出剪掉指甲，随后改刀切一点，把骨骼和鸡爪分离，吃的过程中也较为省事情，二斤鸡爪浓浓的一小碗；
3、冷水入锅，加生姜片和米酒除腥，煮鸡爪時间不能很久，12分鐘左右，那样煮出去的鸡爪不但沒有腥味儿，也有软糯Q弹的口味；
4、捞出来快速过凉水，清洗几次，直到把鸡爪子表面的浮沫所有清洗整洁。 凉水清洗不但可以除腥，还能使肉质地而更为缩紧，清洗好后先放一旁预留。
5、将60克姜片、150克蒜头、30克小米辣，弄成蒜蓉，倒出去装入碗中；
6、随后加2勺盐、2勺白砂糖、3勺生抽、2勺白米醋、1勺老抽、1勺味精、1勺芝麻油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另提前准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分鐘，把这种大料里边的香味儿泡出去；
8、随后过虑倒出放凉，放凉之后再倒进鸡爪中，可以进一步的除腥增香；
9、随后把刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌匀称，这一口感的鸡爪是香辣的，但如今都还没进味；
10、盖上保鲜袋后放冰箱冷藏留宿，第二天再拿出来就非常入味儿了，再加一把香莱增香调色。
口水鸡
食物明细：鸡肉，麻椒，八角，葱段，姜片，料酒，辣椒粉，熟芝麻，蒜泥，米醋，生抽，麻椒油，白砂糖，盐，香莱。
制做流程：
1、鸡肉凉水下锅，添加麻椒、八角，葱段，姜片，1勺料酒。
2、煮至水开后，再再次煮5分鐘2、，随后熄火焖15分鐘。
3、取一个碗，添加1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，大蒜碾成蒜泥添加碗中。
4、另取一碗，添加2勺米醋，3勺酱油，1勺麻椒油，一小撮白砂糖。 最终加入适量盐，拌和一下。
5、凉锅，放3勺油，添加小撮麻椒，曝出香气。 将滚热的油倒进配有蒜末辣椒粉的碗里。 随后酱油混合物质倒入混和。 酱汁就做好了。
6、煮好的鸡肉捞起来泡浸冷水3分鐘，凉水尤佳。
7、减温后再用刀剁碎小小块儿。 淋上酱汁，按口感弄点香莱！泡一泡更进味哦。
宫保鸡丁
食物明细：鸡胸肉，青瓜，红萝卜，花生仁。
制做流程1、鸡胸肉切拇指块，一点盐，小勺生抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，米酒，木薯淀粉抓匀码味，冷藏十分钟。
2、青瓜和胡萝卜切丁预留。
3、调一个碗汁：二勺生抽，一点老抽，一小勺耗油，三勺白砂糖，二勺米醋，少量木薯淀粉，少量清水兑一个碗汁。
4、 炸花生米油锅里再热一热。
5、凉锅宽油，三成温度，滑鸡丁至七分熟，变色就捞出控油补水。 这一步是鸡丁软嫩的重要。 一定是超低温滑鸡丁，变色就捞出，不能走红，不能滑全熟。
6、起油锅，辣椒干和蒜粒爆锅，一勺子豆瓣酱炒成香气，再放进鸡丁和蔬菜水果丁煸炒几下后倒进碗汁。
7、大火翻炒，最终小葱粒和花生米出锅。
鱼香肉丝
食物明细：猪瘦肉，红萝卜，辣椒，黑木耳。
制做流程：
1、红萝卜切丝，辣椒洗净去蒂切丝，黑木耳切记成丝预留。
2、猪瘦肉洗净切丝，并且用盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，和木薯淀粉退浆腌渍10分鐘。 3、取小碗，用白砂糖，米醋，料酒，盐，生抽，少许冷水，芡粉兑成一个芡汁。
4、坐锅下油，把浆好的肉入锅划散，炒成肉丝变乳白色挪到盘里备用！
5、原锅放少量油，胡罗卜不太非常容易就需要先炒几下，再扒到一边，入郫县豆瓣酱炒嫩出辣油。 下葱蒜沫和别的配料一起炒过。
6、最终下肉丝一起煸炒，倒进兑好的小碗汁炒匀称，起锅！
回锅肉
食物明细：五花肉
制做流程：
1、起锅烧开水，五花肉凉水入锅，添加少量盐、葱姜蒜米酒、几个麻椒除腥。
2、烧开后搞出泡沫塑料，五花肉煮到七完善捞出。
3、晾凉切片后再次起锅，任何东西都无需放，倒进切完的二青条煸炒，水份炒干后添加适量的盐，炒成虎皮鹦鹉状捞出预留。
4、再次起锅烧电，油烧后添加五花肉渐渐地煸炒，见到肉逐渐卷的情况下添加麻椒葱姜炒。
5、然后添加老抽王、豆豉、郫县豆瓣酱再次炒嫩。 随后添加青椒翻匀后加生抽酱油、鸡精、白砂糖炒匀出锅。
专注于用最简单的食材，为您分享最美味可口的佳肴和甜品，我是王胖，每日为您分享一篇美食美文，学着那样吃，让您的胃更健康！
