菜饭，在上海几乎家家都会做，但不同的人家里都有着自己独特的搭配，有人放上海青、有人放莴笋叶，还有些浦东的老阿奶还会用粗盐擦过的草头 ，这让很多人对菜饭有着属于自己的回忆。
香港柒胜海鲜酒家，主营港式海鲜火锅，但是翻开他们的菜单，我们也发现了这一道家常美食——咸肉菜饭，那么，他们家这道私房咸肉菜饭又有何独到之处呢？
说到这个问题，不得不提到创始人水哥，作为一个资深吃货，时常外出品尝采风，甚至一天能吃9顿，吃到满意的菜自己就能复刻改良，这道私房咸肉菜饭就是因此得来的混搭 。
为什么说是混搭呢？他们这碗咸肉菜饭，不仅结合广式煲仔饭加热方式、借鉴云南洋芋饭加入土豆，还依然保留了上海传统菜饭的咸鲜。
快点开视频，来看看这一份咸肉菜饭的故事。
食材准备
/食材/：大米、青豆、瑶柱、鲍鱼、咸肉、青菜、香菇、土豆
食材改刀成丁
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的茶匙大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：处理食材
将青豆、3调羹咸肉丁、鲍鱼丁、青菜丁分开炒制，各加入半调羹至一调羹的油，待油热后，放入食材。
炒制香菇丁时需要比其他食材多放半调羹油，另外，青菜丁和香菇丁在炒制时还需要加一茶匙盐。
炒制时放的油会浸入菜饭，使菜饭更香。
接着，用1碗水将5颗瑶柱泡发后撕开。
图源网络
泡过瑶柱的水留下，
用来焖煮米饭更有鲜味。
02
第二步：焖煮
开大火，先将猪油涂到砂锅的底部和周围。
这样会让米饭产生锅巴，
口感更丰富。
将1碗泡过瑶柱的水，和1碗大米倒入砂锅中，盖上锅盖，煮大约3分钟。
米和水的比例是1:1，
因为青菜还会产生水分，不需要放太多水。
水开后，加入半个土豆、香菇和咸肉，盖上锅盖焖煮30分钟。
03
第三步：再次焖煮
打开锅盖，放入青菜、鲍鱼和青豆，并在顶上铺上瑶柱丝。
后放这几样菜，不仅青菜能保持嫩绿不烂，
也能防止青豆过多出水，
还保持了鲍鱼的鲜嫩。
最后用中小火再焖5分钟，这一锅咸肉菜饭就完成了。
打开锅盖，青菜的清香仿佛扑面而来，混合着咸肉鲍鱼的鲜，满满的食材映入眼帘，赶快搅拌均匀，饱满油润的米饭与各类食材的味道混合在一起，一碗便能尝到多种风味，让人实在忍不住一口又接一口。
简单焖煮就能做出如此丰富的咸肉菜饭，快点来动手试试看吧！