米粉，你最爱吃哪一种？
作为一个在长沙待了几年的人，我心里的粉界天花板，一直是湖南米粉。
凌晨到达黄花机场，下飞机第一件事，就是去「公交新村粉店」嗦粉。点餐，取号，端粉。攥紧号码牌的手，仔细听叫号的耳朵，在长沙，凌晨两点热闹的不止解放西，还有坐得满满当当的粉店。
凌晨两点，在「公交新村粉店」嗦粉的快乐
拉着湖南的朋友去解“湘”愁，几家吃下来，达成共识：成都没有好吃的湖南米粉店。
没有吃到好吃的湖南米粉，很，不，甘，心。于是，我一边呼吁着湖南朋友来成都开米粉店，一边继续搜罗着其他好吃的米粉。
吃完这三家，感受是，好吃，惊喜，听我说，有被治愈到。
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不知道有没有朋友和我一样，特爱在晚上看吃播，还尤其爱看美食博主吃新疆炒米粉。
看着他们摆上一份特辣款炒米粉，吃到额头冒汗，屏幕这头的我，一颗心便蠢蠢欲动了起来。
成都有没有好吃的新疆炒米粉？我问了几位新疆的朋友，他们各自给我推荐了几家，比如啊臻，饱鲜，疆不贰，疆太后等。最后，我挑了一家位于海椒市的「疆太后新疆炒米粉」，吃了一顿。
同行的叶大爷摆烂地点了「微辣版鸡肉炒米粉」，我勇敢地点了「中辣版牛肉炒米粉」。
没想到，中辣版的米粉，辣度对我来说刚刚好。米粉算粗粉，份量很足，肉给得也大块，闻起来很香。简单搅拌一番，酱料满满地包裹住米粉。吃上一口，沾满酱汁的粉，软糯又有味。
好吃的菜，我们说它很下饭。这个酱料，确实下粉。如果你也是那种要“把汤汁打包回去下面”的四川人，或许吃了也会和我有一样的感受——这绵密得像是土豆烧牛肉里的碎掉的粉末渣，拌啥都不差。
吃到一半，把馕掰碎了扔碗里，裹上酱料，有点硬的馕立马掉了脾气，被浸染得软乎乎，吃起来毫不费力。
当然，直接拿起来开啃，味道也不错，咸咸的，很有嚼劲，吃不完还可以打包当下午茶，管饱。
一整块馕
店内还有各种新疆的特色饮品：奶啤，果汁等。我们点了一份胡萝卜汁，不甜不腻，味道只能称之为“纯”。
朋友说，在成都吃新疆米粉更多是点外卖，很少去店里吃。果然，吃粉的间隙，高频次进出的都是外卖员。所以，想要尝试或者馋这一口新疆米粉的，也可以点这家的外卖哦。
对了，中辣真的不辣，是可接受的程度，喜欢吃辣的朋友可以直接点爆辣。
在大众点评上搜索“绵阳米粉”，数量有近三百家。
早就听说绵阳米粉好吃，在去吃之前，我问了编辑部的资深绵阳米粉爱好者@丸西同学，她给我“甩”了这家位于马王庙街的店。
仅是这一条街，就有三家绵阳米粉店。看起来，绵阳米粉这赛道，也是有点卷。
我径直走进这家店内，点上了一份「牛肉米粉」和一份「广元热凉面」。随后自己取餐，随意加上葱花、芹菜碎等调料后，端回了座位。
牛肉米粉
看起来红油满满的米粉，吃起来实际一点也不辣。米粉很纤细，目测粗细程度大概是三根粉等于一条耳机线的宽度。
细腻的米粉，口感十分顺滑，但也没有过分软碎，恰到好处的韧性，一抿就断。先吃沾满汤汁的煎蛋，再吃上几口米粉，接着换解腻的海带，牛肉就留着最后吃，整个过程只觉得畅快极了，筷子无需停下。
若是想要喝汤，则可以点上一份清汤粉，闻起来清香，吃起来更是鲜美。听说这碗清汤粉是很多人心里妥妥的家乡味，很地道。不过我这小鸟胃这次是吃不动了，只能下次再来。
广元热凉面
店内的另一特色——「广元热凉面」，确实让我长了见识。
看到的第一眼，我一口咬定没点，我点的是凉面，它该是面，颜色应该是黄色。孃孃也很懵，随后耐心解释说，这就是凉面，米皮做的凉面。
为无知道歉后，我好奇地尝了一口。热的米皮凉面软软糯糯，闻起来也香，不过调味略淡，个人还是有些不想接受，负责任地说，谁爱吃谁吃哈（认真脸）。
望福街的「GOPHO越南米粉」刚开业时，我正住在斜对面的老小区。晚上散步经过，曾和一位朋友坐在街边吃过一次。
翻了下朋友圈，那都是2020年的事情了。记忆里，这家越南米粉口味很清淡，汤是“灵魂”，很鲜。
想吃点清淡的粉，我就又去了一趟。和朋友各点了一份「传统生牛肉河粉」和「牛腩河粉」。
上：传统生牛肉河粉
下：牛腩河粉
河粉和米粉有啥区别？或许是形状和制作工艺上这两点不同。米粉通常呈圆形，河粉则是宽、扁的形状；制作过程也是使用不同的机器设备和工艺流程。
但本质还是“一家人”哈，都是大米做的。
吃越南米粉，其实算得上一件有点仪式感的事情。先上配料：青柠汁、九层塔、薄荷、香菜、小米辣。粉端上来，按需依次加入配料，再用筷子搅拌一番，即可开吃。
我们选择的是宽粉，口感其实更偏向面条，劲道一些，相比一般米粉也更有质感，会“糙”一点。牛肉给得很大片，加完配料后，汤底的香气也越发清新，便开始了一口粉一勺汤的节奏。
店员说这汤也正是他们的一大特色，每天店内都只熬制一锅汤，卖完就收。汤底由骨头、肉和独家香料熬制，再不添加其他东西。
听起来是懂得克制、足够朴素的制作步骤，喝起来自然也清爽、舒服。所以，那种偶尔中午吃完比较重口的粉，下午会突然觉得口渴的情况，在这里不会发生。
偶尔油腻辛辣吃多了，或是想吃点清淡的，也可前来吃上一碗。想了想，若是冬天的傍晚时分，捧起这碗热乎乎的汤粉，应该也挺治愈。
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吃了三家米粉，都还不错。你心里的米粉天花板是谁哇？欢迎来留言区投喂一波～
另外，成都到底有没有好吃的湖南米粉啊，求解答。
编辑、摄影丨李可以
