大家好，我是膳小二，赤嘴类鱼胶虽然营养价值高，但是同时也是最复杂的鱼胶，那么就会有许多小伙伴分不清这是哪款赤嘴鱼胶了，特别是土鳘胶和本港养殖赤嘴鳘鱼胶更是非常容易混淆，今天膳小二就带大家一起学会分辨它们。
首先我们先来了解一下什么是土鳘胶？什么是赤嘴鱼胶？以及土鳘赤嘴都有什么不同之处。
土鳘赤嘴是什么
土鳘赤嘴胶，与其它鱼胶一样，富含胶原蛋白，含有多种矿物质和维生素，是高蛋白、低脂肪的健康水产食品。
鱼种：属石首鱼科、学名鮸鱼，又名米鱼、鳘鱼、敏子，为名贵食用鱼类。
鮸鱼
产地：主要分布于我国沿海海域，属暖温性底层鱼类，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，小股分散索饵。在众多鱼胶种类中，土鳘胶因为其高昂的价格、卓越的口感、出色的药用功效，而且属本港野生赤嘴，一直占据着重要的地位。
土鳘赤嘴胶分公母吗？
土鳘赤嘴胶有公肚、母肚之分，公肚胶质较为细腻、口感爽脆，母肚胶质相对粗糙、口感较黏。
土鳘公胶和母胶区别图
鮸鱼肉质细嫩、美味非凡，早在隋唐时期就被视为珍品入贡皇上。新鲜的鮸鱼鳔被取出时，外面通常包裹着一层厚厚的脂肪，被称为"米鱼膏"，是一种非常受欢迎的美食，如米鱼膏炖蛋，被认为有大补作用。
赤嘴鳘鱼胶是什么
赤嘴鳘鱼胶属于高价值类鱼胶，是五大名胶，在鱼胶界也是比较出名了，在潮汕地区赤嘴鱼胶的地位非常高，不仅流传着“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法，连女儿出嫁时都一定会出现赤嘴鱼胶在嫁妆粒，可想而知赤嘴鱼胶的影响力。
鱼种：赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。
双棘原黄姑鱼（上）和褐毛鲿（下）
产地：主要分为养殖的和野生的，其中按产地分的话就缅甸产的赤嘴质量比较好，市面上，也有把“缅甸赤嘴”根据款式称之为“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”。
赤嘴鱼胶分公母，而且公和母大为不同，无论是口感还是肉质上，公胶都更胜一筹，其实大部分鱼胶都是这样的，公胶都会比母胶好，但是也有例外，就比如存放越老的母胶它的口感其实和公胶是一样的。
如果还有不懂的小伙伴可以看下图的归类表。↓
赤嘴鳘鱼胶公母对比归纳图
土鳘赤嘴和赤嘴鳘鱼的区别
土鳘胶vs赤嘴鳘鱼胶
土鳘赤嘴最选是国外的冰冻鱼进口到浙江加工取胶，而本港赤嘴鳘以前主要产自广东沿海，现主要为广东饶平、汕头网箱养殖。
两种鱼胶的鱼形和胶体主要特征和区别是：
土鳘鱼鳔为圆锥形，鱼胶的头部没有“耳朵”;而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆简形，头部带有两只“耳朵”。
土鳘vs本港赤嘴
2、土鳘赤嘴的鱼鳔侧枝有34对，而赤嘴鳘只有18对或26对，表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多，特别是土鳘胶的尾部，出水孔非常密集。
3、土鳘赤嘴胶的法令线在出水孔上，而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。
后语
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