作为一个地地道道的北方人,早餐一定要吃一些面食,胃里才能舒服。北方人的早餐是丰富多样的,包子,烧饼,豆腐脑,煎饼果子,肉夹馍,鸡蛋灌饼,馅饼,粥等等,当然这些都是统称,每一样都能变换出更多的花样,所以只要你想吃,一个月两个月不重样也是可以做到的。这就是中国美食的力量。当然,在北方人众多的早点中,最传统的还是豆浆配油条。刚出锅的油条,配上一碗现磨豆浆,如果再配上一个茶叶蛋,简直完美,元气满满的早餐,既能吃得饱饱的,而且营养丰富,保证一上午都是精气十足。
豆浆和油条的搭配已经征服了几代人的味蕾。油条,是我们汉族很古老的一种面食。而关于油条传说还与秦桧迫害岳飞大将军有关,百姓们敢怒不敢言,所以就通过炸制两个面人来代表秦桧夫妇二人,百姓们还取了个形象的名字——油炸桧。当然随着时间的推移,油条的形状发生了很多变化,如今的油条也是遍地开花,不同地区可能有不同的形态与制作方法。豆浆,是一种豆类饮品,历史上的记载是从西汉年间就开始有豆浆的存在,从宫廷到寻常百姓,备受到大家的欢迎,鲜豆浆是一年四季都可以常喝的。
今年过年期间由于特殊情况,全民在家玩面粉,油条在这次全民美食大赛中火了一把。网络上关于炸油条的教程也是五花八门,版本和配方特别多,有用油条膨松剂的,有用泡打粉和小苏打的,但是这些多多少少都含添加剂,我们自己在家做,吃的就是健康无添加。其实,不用这些东西,也能炸出好吃的油条来,没有各种添加剂,吃起来健康放心。
由于家人都很喜欢吃油条,我也是研究了很多炸油条的配方和方法,最终定了这个方子。我家炸油条不放泡打粉和小苏打,更不放油条膨松剂等添加剂,炸出来的油条照样口感酥脆,不比外边买的差。今天就来跟大家分享我家最近经常做的奶香小油条,在面粉食材中加入牛奶和鸡蛋,吃起来奶香十足,营养又健康,好吃不油腻。而且我们自己在家制作,也不用担心油被反复使用的问题。喜欢吃油条,跟着我一起在家自己炸吧。
---奶香小油条---
【食材】普通面粉200克,鸡蛋1个,牛奶100克,酵母粉3克,食盐1克
【具体做法】
第一步、和面发面
首先将牛奶加热成温牛奶,准备一个比较大的盆,倒入牛奶,放入酵母粉,用筷子搅拌均匀后,倒入面粉200克,家里有高筋面粉的也可以换成高筋面粉,口感更好。面粉中打入一个鸡蛋,放入食盐,用筷子搅拌成大面絮状,然后下手揉成面团,如果感觉到粘手,可以在手中沾上一些食用油。直到将面团揉的特别细腻柔软为止。如果牛奶不够的话,可以适量再分多次少量加入一些,面团和成中度偏软的程度。
然后将面团盖上保鲜膜密封,放置温暖的地方发酵至两倍左右的大小。现在的季节,温度都比较高了,面团很容易发起来。
第二步、整理形状
面团醒发好了,我们来进行下一步的操作。由于面团现在比较粘,我们先在面板上撒一些干面粉,将面团放到面板上,不要去揉面,直接擀成一个长方形的面片,如果不好使用擀面杖,可以直接依靠用手拉和抻也行。面片不要太薄,薄厚要均匀,然后切成宽度在2-3厘米左右的长条,宽度尽量保持均匀。
取两个小面条摞在一起,然后用筷子在面条的中间压一下,注意不要压断哦。
然后将压好的面条,从中间切开,分别将两头捏住。这样油条的生坯就做好了。
油条生坯做好后,不要立即下锅炸,让它们在面板上松弛几分钟。
第三步、炸油条
在油条生坯松弛期间,我们开始上锅,锅中倒入适量的食用油,油温烧热至六成热,我们可以将筷子放入油中试一下,筷子的周围开始出现小泡泡就可以炸油条了。或者放一个小面团试一下,如果面团可以飘上来就可以下入油条了。我们从案板上拿起油条生坯,双手适当抻一下,然后下入油锅。放下去的油条一定要来回的翻转,使其受热均匀,直到油条表面金黄酥脆,就可以捞出了,家里有沥油架的最好,将小油条放在上边控油。
炸好的油条外表酥脆,内心蓬松暄软,奶香十足。搭配一碗现磨豆浆,一顿完美丰盛的早餐就做好了。
【小茉莉有话说】
1、如果想要吃更酥脆的效果,可以在和面的时候加入10克左右的食用油,但是不建议吃太多的油,尤其是给老人和小孩食用的。
2、面团发酵好后在整理成油条生坯时,千万不要下手揉搓排气,否则油条下锅后蓬松不起来,油条会变成实心的。我们是要依靠发酵好的面团中的蜂窝气孔来将油条炸成蓬松空心的。当然,如果你不小心误操作将面团揉搓排气了,可以在整理好油条生坯以后进行二次发酵至两倍大。为了防止变干,最好盖上保鲜膜。
3、炸油条的油温很重要,油条不能太低,否则油条内会吃进很多的油,这样炸出来的油条吃起来会很油腻。油条下锅后不要再调整油温,保存中火即可。
4、为了早上可以吃到油条,又不用起太早,我们可以用隔夜发酵法,头天晚上将面团和好后放入冰箱冷藏,第二天早上将面团从冰箱取出,在室温下回温10分钟左右即可操作,非常方便。
5、炸过油条的油,不建议再制作其他的油炸食物,我们可以在炒菜或者烙饼的时候将其消耗掉。
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