大家好，我是奇爸，一个爱厨房的男人。
鱼是我们日常生活中，必不可少的一种食物。因为其味道鲜美，蛋白质含量丰富，还有人体所必需的氨基酸，所以，在餐桌上占有很重要的地位。
带鱼，是我们日常餐桌上非常常见、也常吃的一种海鱼。带鱼的好处就不再做过多的叙述，对于孩子来说，它富含的Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助，非常的适合做给孩子吃。
给孩子吃鱼，我们往往担心孩子会被卡到，所以都会选择那些刺少，或者没有刺的软体鱼。其实，吃带鱼，我们可以不用担心，因为带鱼除了一根主刺，几乎没有小刺，所以被卡到的几率是很小的。
那今天教大家做的是一道红烧带鱼，方法简单，时间也就15分钟左右，关键一点是还特别入味。
15分钟真的就能做好吗？
以往我们炖带鱼需要时间长，是因为，带鱼虽然看上去表面没有什么鱼鳞，但它有一层退化的鳞片保护着，使得滋味难以入肉。如果我们之前，就把这层鳞片给破坏掉，那么炖鱼的时间就会缩短很多，还能特别入味。
那该怎么破坏它的鱼鳞呐？
这个办法有两个，一个是洗的时候，尽量把鱼鳞洗干净，二就是拉花刀。我们在拉花刀时也有一个小技巧：不能顺着拉，要横着拉，也就是从北部拉到腹部这个方向，这样做的好处是既不会把肉给划拉碎了，也不会把刺拉断，刺拉断了肉就容易散了，而且经过这样一处理，鱼身上的刀口排列整齐，非常漂亮。
我们先上一个成品图，是不是很好看？是不是要迫不及待的回家试试，给家人一个大快朵颐的机会？
下面我们就来说一下，这个15分钟的快手红烧带鱼的做法。
原材料：带鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、香叶2片、八角2颗、花椒一撮，红烧酱油等调味料适量。
做法：
1、处理带鱼，这里我们会教大家一个小技巧，会让鱼做好之后，肉不会碎，还很漂亮。刚买的带鱼，把外部鱼鳞全部清洗干，然后把头、鳍剁掉之后，用剪刀剪成6厘米左右的长段，腹中内脏及黑膜用手指掏干净。最后，再用水，冲洗几遍，清洗干净；
这个技巧就是：变换了一下处理内脏和切段的顺序。这么处理的好处是，让每一块带鱼都能保持形状的完整，不会因为处理内脏时，剪开肚皮而导致鱼肉往外翻着，摆盘也整齐漂亮。
2、为了更加的入味，我们需要给带鱼的两边，划上花刀。如果带鱼的比较肥，肉比较厚的时候，可以稍微的划深一些，但也要注意下刀的分量，不能过分用力，一下把鱼肉都给划透。具体划的倒数，看你剁的带鱼的长度，如果是6厘米左右的划，一般一边4-6刀就够了；
3、为了下面更好的炸带鱼，给带鱼定型。我们需要把刚刚划好花刀的带鱼，稍微的晾干水分，避免炸的时候，油会溅出来。如果家里有厨房纸的，也可以用纸吸一下水，个人建议晾一下，吸的效果不是很好；
4、准备一个小锅，倒入食用油，待油温到7成热以上的时候，就可以把鱼块逐一的下入锅中炸，等到两片微黄，整体的鱼段定型就可以，大概每一块最多也就炸1分钟，这一步的作用主要是让带鱼块定型、去腥、呈现花刀纹路；
5、这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮？
6、煮制底味汤汁：取一口平底锅，倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，边煮边搅拌，直至煮沸锅中的调味料混合散发出香味，这个底味汤汁就做好了；
7、汤汁煮好之后，就将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖上锅盖，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味，浇在米饭上还倍儿香。
TIPS
1、买带鱼的时候，要选择稍微大一点的，不要选择太窄的，否则要拉出花刀相当不容易；
2、炸的时候，一定要记住不需要炸太久，只要鱼肉微微黄、定型，并且花纹裂开就可以捞出来了；
3、炖鱼的时候，先将料汁煮开，释放出香气，再将带鱼块入锅中，因为刚刚炸完的鱼肉还是热的，放在热汤中容易吸足味道。
你学会了吗？
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