制作蚬肉炒韭菜步骤简单，需要的配料也不多
首先，我们要准备一斤蚬子，最好不要用速冻的蚬子肉，而是要买新鲜的蚬子，放在水中吐吐泥吐吐沙，然后将蚬子肉从壳里挖出来，接着用开水洗一下蚬子肉，然后取出控水，加入料酒和食盐稍微腌上半小时，再放入一些生抽和酱油也可以，但不用多放，否则蚬肉就会过咸了。我们把韭菜摘好，切成韭菜段，小米辣切成小段，干辣椒剪成段，蒜瓣切成蒜片，花生米炸熟。我们起锅多烧油，放入两勺郫县豆瓣酱爆香，加上葱姜蒜末爆香，接着就把蚬子肉放进锅中，中火翻炒，等到蚬肉微微发卷，就可以加入三到五勺酱油了，这样既能给蚬肉上色又能提鲜，最好是海鲜酱油。再撒上食盐和鸡精，等到蚬肉炒一至两分钟，放入韭菜、辣椒圈，大火收汁。
烹饪蚬肉炒韭菜有技巧，需要注意的地方比较多
首先，蚬子要用冷水浸泡，可以加一些食盐，帮助其吐泥沙，我们在取蚬子肉的时候，可以先用开水焯一下，这样蚬肉更容易和壳子分离，然后用牙签直接勾出来就可以了。另外，我们在炒制蚬肉的时候，需要注意火候，不能用大火，而且蚬肉很容易会老掉，先用中火炒，再用大火收汁，能够保证蚬肉很鲜嫩，如果开大火炒，那么就会变得又老又硬。还有就是，韭菜不用多放，它炒熟后会很出汤，这样整个菜就会变得水了吧唧，咸淡味都进入汤里了，蚬肉也会变得软塌塌。
蚬肉炒韭菜，吃起来咸香美味，韭菜浸入蚬肉中，香味更加突出，蚬肉不硬不干，肉质肥美有软嫩，口感极佳。
