赛螃蟹，特别有风味的一道菜，做法并不难，但是却有很多需要注意的地方，对这道菜感兴趣的朋友们可以和小编一起学一下。
赛螃蟹，用料并不是真螃蟹
这道菜虽然名字叫赛螃蟹，但只不过是外形和颜色与螃蟹比较像而已，但其实它和螃蟹并没有太大关系，看过向往的生活的朋友们都看过黄老师炒这个菜，就是用鸡蛋做的，鸡蛋打在碗中，用勺子将蛋清、蛋黄分离，蛋黄用来做蟹黄、蛋清用来做蟹肉，这样做出来鸡蛋在颜色上就能和螃蟹差不多了。做这道菜最好用土鸡蛋，这样炒出来的蛋黄会比较黄，而且蛋黄一定要少油嫩炒，才能炒出蟹黄那种娇嫩的口感。而蛋清的制作是有些讲究的，朋友们一定要注意一下，蛋清只要打散就可以，不能把它打的起很多气泡，这样蛋清炒熟就不嫩了。我们同样起锅少烧油，在打散的蛋清里加上一些鱼肉碎、明太鱼等等的鱼都可以，只要是白色鱼肉就行，在加一点点白醋，一层姜末，一起搅拌一下，倒入油锅内炒到七分熟就可以了。蛋清一定不能炒的太老，否则会很影响口感，将炒好的蛋清先放在盘子上，再盖上一层蛋黄，这样赛螃蟹就做好了。
家庭简易版赛螃蟹，做法也有很多讲究
像是黄老师炒的那种赛螃蟹就是最简易版的，可能根本尝不出什么螃蟹的味道，鸡蛋和姜末混合在一起是能产生很多腥味，但是却没有螃蟹的那种香味。所以做的时候一定是要加一些鱼肉碎的，而且我们要把刺给去掉才行。赛螃蟹讲究的是一个嫩，因为煮好的螃蟹就是肉很嫩的那种，所以炒制时不能让鸡蛋全熟，只要让它七分熟就可以，因为鸡蛋本身散发的热力会把没熟的地方腾熟。
