本期导读：豆腐食谱｜香煎孜然豆腐美味超下饭，豆腐煎不散5大窍门要怎么切？
做煎豆腐时，豆腐要不要蘸淀粉？很多人做错了，难怪不鲜香入味！豆腐食谱五花八门，香煎豆腐，豆香怡人，白如凝脂，配衬香料孜然，披上异国风味，惹味小菜一碟刚好下饭，开胃并满足。
香煎孜然豆腐，佐酒及下饭俱佳。
白晰无瑕的豆腐吹弹可破，制作煎豆腐并非易事，若是稍一不慎，不加以「呵护」的话，豆腐容易散破。煎豆腐时不妨拿捏5项小贴士︰
1.选购硬豆腐或煎炸豆腐
2.将豆腐切厚件
3.蘸粟粉后沾蛋浆，并要快手轻力操作
4.煎豆腐时要多添一些油，慎防黏镬
5.切忌心急将煎豆腐翻来覆去，待一面挺身才反向另一面。
煎豆腐时，切忌心急将煎豆腐翻来覆去，待一面挺身才反向另一面。
至于孜然（Cumin）也被称做小茴香，散发芳香浓烈的气味，用油爆或火烤后的香气更明显，可增加食欲。
用在煎豆腐的汁料上，令本来平凡的小菜，层次及味道大为提升，佐酒及下饭俱佳。
香煎孜然豆腐食谱
材料：
鸡蛋1只、油适量、粟粉（豆腐）3汤匙、葱花适
调味：
蒜蓉10克、辣椒粉1茶匙、热油2汤匙、素蚝油2汤匙、盐1/8茶匙、孜然粉1/2茶匙、白芝麻1汤匙、豉油2汤匙、糖2茶匙
做法：
1）将蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻放在碗内，淋入热油。
2）加入豉油、素蚝油、糖及盐拌匀成调味汁。
3）硬豆腐切厚件，蘸粟粉、蘸蛋浆。
4）加热油锅，放入豆腐，用中火煎至两面金黄。
5）用厨纸吸走多余油分，倒入调味汁。
6）将豆腐裹匀汁料，最后加葱花完成。
不失败秘诀：
用滚油淋入香料，逼出香料味道。
硬豆腐切厚烤不易散，要轻力并快手蘸粟粉及蛋浆，以免豆腐散开。
煎豆腐时不要心急，待一面煎至挺身后，才翻至另一面续煎。
健康小贴士︰
豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对神经、血管及大脑的生长时尚有益，预防老人痴呆症。
