入夏后，菠菜韭菜靠边站，这菜要多吃，营养高又低脂，开胃又解馋。
5月已过半，真正的夏天已来到，天气一天比一天热了，炎炎夏日，大家出门记得要做好防晒措施，以防止皮肤晒黑了。夏季，也是多雨的季节，雨水充沛，阳光充足，正是各种农作物生长的好时机，也是各种应季新鲜瓜果蔬菜大量上市的时候。
夏季的蔬菜种类品种繁多，琳琅满目应有尽有，各种新鲜蔬菜营养正当季，水分足鲜嫩又美味，每天可以换着花样吃，一个星期都不重样。夏天炎热，热量消耗快，胃口变差影响食欲，正好可以多吃一些富含维生素和水分充足的蔬菜，能补充身体所需的营养和水分，还有助于开胃促进消化，消暑降火。
夏季的应季蔬菜有很多，像茄子、苦瓜、毛豆、空心菜等等，在这些蔬菜当中，茄子是我们家最喜欢的其中之一了。夏季的茄子正是鲜嫩之时，营养足正当季，且茄子的营养也特别丰富，含有多种维生素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物，且维生素E含量也特别高，常吃茄子不仅助于降脂，还有助促进消化，消暑降火气。
茄子的做法有很多种，可以凉拌、清炒或炸茄合。下面分享一道茄子好吃的做法——【肉末茄子】，简单易学，营养美味又下饭，喜欢的朋友可以试试哦。
【肉末鱼香茄子】
【食材】：茄子2个，瘦肉100克，干贝，虾仁，香菇，红辣椒，黄豆酱，蒜，生抽，蚝油，生粉
做法：1、 把食材准备好，将茄子清洗干净，切成长条，再准备一些葱花和大蒜。
2、 炒茄子时，可以加适量的肉末和海鲜，既能增加营养，又丰富口感。把瘦肉剁成有颗粒感的肉末，把干贝、虾仁和香菇用温水泡软，再将干贝撕成条，香菇切碎备用。
3、 茄子容易吸油，需要提前一步处理，把切好的茄子倒入盆中，加适量清水，加1勺盐，浸泡3分钟。
4、 再把茄子挤干水分，撒上1勺生粉，搅拌均匀，让茄子裹上一层粉浆，这样处理过的茄子一点都不会吸油了。
5、 锅热倒油，油的量比炒菜时多一些，再倒入茄子，把茄子炸软，倒出控油。
6、 再次起锅烧油，倒入肉末，先将水分炒干，再加1勺黄豆酱，翻炒出香味。
7、 准备一个砂锅，刷一层油，倒入大蒜、香菇碎、干贝和虾仁，翻炒片刻。
8、 接着倒入茄子，倒入肉末，再倒入调好的酱汁（1勺生粉，1勺蚝油，1勺生抽，3勺清水，搅拌均匀），焖煮至熟透，出锅前撒上辣椒、葱花，翻拌均匀就可以出锅了。
营养美味，清爽开胃，好吃又下饭的肉末鱼香茄子就做好啦。茄子滑嫩鲜香，特别入味，拌着米饭吃，那可是相当下饭哦。
制作小技巧：
1，茄子提前用盐水浸泡，再裹上一层薄薄的粉浆，可以防止茄子吸油。2，炒茄子时，可能加少量配菜，像瘦肉、鱼干、虾仁等等，可以丰富口感，增加营养。
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