酸菜鱼，酸辣爽口，格外下饭。我们在家里制作的时候，需要放一些腌泡好的酸菜，一袋青麻椒、一包干辣椒段，以及葱姜等配菜，具体制作过程如下。
酸菜鱼制作步骤比较简单
首先准备一条鱼肉肥美的草鱼或是鲤鱼，都可以。我们将鱼清理干净，用刀刮去鱼鳞，清理好内脏，然后用清水多洗几遍，然后把鱼的鱼肉去掉，接着对半切开，尽量将中间的大鱼刺去掉，细刺也尽量剔除，我们将鱼切成鱼块或是鱼片，然后用料酒和生姜腌一下，二十分钟后，再用开水进行汆烫，我们将鱼肉块放入笊篱里，放在滚开的热水里，汆烫一下，会看到鱼肉片微微发卷。把鱼肉烫好后放在一边备用，接着我们准备一颗泡好的酸菜，将酸菜切成块，酸菜的叶茎部分要将片再去片，尽量片的薄一些。接着，我们就要炖酸菜鱼了，锅里添适量食用油，放入葱姜蒜爆香，以及大把干辣椒段，一起爆香，接着放入酸菜段，翻炒几下，炒出菜内的酸汁，然后倒入半锅沸水，倒入三勺食盐，倒入少量酱油，接着再将烫好的鱼肉片放入其中，鱼头也放进去，中火炖煮。
酸菜鱼制作繁琐，需要注意火候
我们将酸菜鱼用中火炖大约二十分钟，一定要将酸菜的酸味和鱼肉的鲜味炖在一起，这里要注意的是，沸水一定要放半锅以上，要让沸水没过鱼肉和酸菜，而且盐一定多放，这才能保证酸菜鱼不腥不腻，炖煮到酸菜软烂、鱼肉滑嫩之后，就可以出锅了，我们在酸菜鱼上放入一把葱花、一把姜丝、一大把青色的麻椒，一大把的干辣椒段，烧上两勺热油，等油冒烟之后，将热油泼在麻椒和辣椒上，这样酸菜鱼就完全做好了。在制作过程中，我们要注意酸菜用的不是东北的黄酸菜，还是南方那边坛泡的绿酸菜。
