在家里做干炸带鱼，是需要给带鱼外面裹面糊的，如果单纯拍干淀粉，是无法保证带鱼能够完全裹上面粉的，炸出来面糊就可能不会很均匀，吃起来口感也不好。
干炸带鱼所需食材简单，做法并不复杂
带鱼是大家平时都非常爱吃的一种鱼类，这种鱼肉质非常细嫩，吃起来极为鲜香。我们把需要把整根带鱼去头去尾，然后切成段，稍微用刀去除带鱼表面的白色鳞片，如果感觉很难去掉，可以用开水稍微浸泡一下，或是放料酒稍微腌制一下，这样都是能给带鱼去腥的。接着。我们要准备一碗淀粉面糊，干淀粉里加上适量清水，用筷子将它搅拌均匀，如果淀粉容易成块，可以多搅拌一下，如果喜欢咸口的，也可以在里面加上一些擀碎的胡椒粉以及食盐。我们将带鱼段放在淀粉面糊里裹一下，要保证面糊挂均匀。然后，我们起锅多烧油，等到油温七成热，就可以将带鱼段放在锅中去炸，起初用大火，接下来转中火，要炸到带鱼外焦里嫩才可以，面糊外表炸出大泡，带鱼要保证炸熟才行。炸好的带鱼段整齐的码在盘子里，撒上胡椒粉和孜然粉，干炸带鱼就做好了。
制作干炸带鱼，所要注意的地方特别多
在做带鱼的时候，最需要注意的就是去除鱼腥味，我们可以提前处理带鱼段，加上一些料酒和生煎片，尽量刮去带鱼表面那层白色薄膜。另外，炸好的带鱼，面糊也会带走一部分的腥味。在炸带鱼的时候，可以先拿一根带鱼去试一下油温，如果是七成热，那么带鱼段放进去就会起大泡或是直接浮起，在炸的过程中，我们起初先不要总是翻动带鱼，否则面糊很容易会碎掉，另外，我们在炸的过程中，要不停用大勺子往带鱼段身上泼油，这样能保证它能够炸透，炸酥。带鱼两边和中间都有鱼刺，如果油温高的话，刺都可以炸酥。
干炸带鱼，口感非常鲜香，吃起来外酥里嫩，非常美味。但是在吃的过程中，我们还是要注意鱼刺的。
