炒鱿鱼，有很多种做法，在小编的食谱里，辣炒鱿鱼和葱炒鱿鱼都是很鲜嫩的，吃起来嚼劲足不老的，鱿鱼切花刀，用水焯一下或是用油炸一下，都能保证鱿鱼开花，鲜香入味。下面小编就把具体制作方法分享给大家。
炒鱿鱼做法简单，需要注意的地方比较多
鱿鱼也是分鱿鱼须和肉的，我们要准备一块稍微大一点厚一点的鱿鱼肉，如果上面有一些乌黑色的薄膜，我们要用刀稍微刮一下，因为鱿鱼比较硬，我们要用大刀将鱿鱼切成四方小块，接着我们要将鱿鱼切花刀，这种花刀是有技巧的，我们不能将鱿鱼切断，而且要稍稍用刀在鱿鱼上切小菱形块，如果不好切，我们可以先将鱿鱼用热水泡一下，这样就比较好切了，切好的鱿鱼，放在一边备用。我们起锅多烧油，可以将花刀鱿鱼沥干水后，放在油锅大火爆一下，或是起锅多烧水，将鱿鱼焯一下，这样能够锁住鱿鱼肉里面的水分。在炒鱿鱼的时候，是需要很多配料的，比如说青红菜椒、小米辣、紫皮洋葱、蒜苗段、蒜苔段等。
炒鱿鱼有葱炒和辣炒多种做法，大家都可以尝试
下面小编给大家分享一下炒鱿鱼的做法。我们起锅多烧一些油，放入两勺韩式辣酱、两勺郫县豆瓣酱、两勺豆豉酱，撒上一把剪好的辣椒段，然后，将炸好的鱿鱼或是焯好的鱿鱼放在锅中一起爆炒，记住一定要用大火，这样能保证鱿鱼的鲜嫩。我们要在鱿鱼中加入食盐、酱油和生抽，等到鱿鱼变焦，我们就要加水，将鱿鱼焖炖十分钟左右，等到鱿鱼汁收的差不多了，我们在锅中放入青红辣椒段、洋葱、蒜苔段等等，我们再放入大把的葱花和蒜片，这样可以喷出鱿鱼里面的香味，而且这样焖炒的鱿鱼不腥不油，吃起来更鲜嫩。如果是葱香味重的就可以多放葱，喜欢辣的就可以多放辣椒。
炒鱿鱼，肉质非常有嚼劲，辣椒和葱炒出来的鱿鱼，更加美味，配上一碗白米饭，下饭开胃。
