调料~桂皮…香叶…草果…小茴香…草豆蔻…肉豆蔻…白豆蔻…甘草…白芷…良姜…砂仁（我觉得是…下面拍个特写…采购的时候可以问问卖家是不是…)八角和丁香（忘记拍了）…
疑似砂仁
丁香…一两个就行
将肉用水冲洗一下…然后凉水下锅紧肉…开锅后把血沫紧出来…稍微多煮一会儿…水中放入一平铲料酒
可以同时起锅炒糖色…放入食用油少许…绵白糖3勺…中小火炒糖色…炒一会后放入葱姜蒜…稍微有点变深色即可关火…用余温继续加热就可以…以免糊锅…稍微放凉一点…将紧好的肉沥水放入…注意肉不要凉了…否则口感不好…所以可以同时起锅会比较好一点…
炒糖色后把肉放入大火煸炒…时间稍长点…让植物油把脂肪里的大油置换出来…之后炖肉会很透…同时放入料酒…生抽…老抽…（我拍图的这次葱姜蒜忘记先放…千万别学我哈哈）
煸炒大约五分钟左右…放入开水…要没过肉…放足…这样之后炖的时候不会因为跑水而不够…烧开
煮的同时另起铸铁锅…用铸铁锅炖肉不跑水…受热均匀…口感特别好吃…但是换锅的时候注意…要把锅里先盛入一些炒锅里的汤汁…开火热一下锅…不要凉锅就直接换…
少来一点就行
换锅后…加入除了盐…冰糖…陈皮以外的所有调料…盖盖小火炖一个半小时…
腐乳一块…腐乳汁也是很好的朋友哟…
一个半小时后开盖加入冰糖…陈皮…加一点点香醋提味儿…继续炖…大约两个半到三个小时可以完全做好…看个人情况而定…
大火收汤…找齐咸淡…颜色不够加点老抽…看看甜咸滋味有没有欠着的可以找补一下…哈哈…
装盘
