王禧：广西人，青年名厨，高级中式烹调师，高级营养师，高级餐饮职业经理人，荣获2021年度最佳青年厨师荣誉称号。2022年名厨名菜编辑委员会聘请为高级编委。代表作品入编名厨名菜一书。
牛仔骨 浆制前自然吸水
牛仔骨的浆制方法相对要复杂一点：1.牛仔骨10千克放入盆内，放入素菜汁（圆葱、干葱头、香菜各500克，胡萝卜2500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克），搅拌均匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。2.牛肋骨再放入腌料（红豆腐乳2瓶，花生酱1瓶，生粉50克，南乳汁半瓶，美极鲜味汁、木瓜汁、喼汁各250克，保卫尔牛肉汁150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）抓拌均匀，加入湿淀粉300克拌匀，封油后放入冰箱内低温冷藏3小时以上。
牛仔骨的腌料可以根据各地食客的需要酌情添加，比如红豆腐乳、南乳汁，完全可以删减或者去掉。
链接—香料水浆制
它的具体操作方法是：牛仔骨2500克自然解冻后冲水1小时，确保大部分的血水被冲掉，切成需要的块，吸干水分。锅内放入沸水3千克，下入香叶100克，大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。取牛仔骨放入盆内，加入面粉、生粉各20克，牛肉粉10克，鸡精、黑椒粉、盐各5克，五香粉2.5克，花生酱50克，鸡蛋清15克，老抽、木爪汁各30克，抓拌均匀。分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时。