大暑节气将至，夏日炎炎，除了持续的高温，还带来了雷雨天气，老天爷时不时就下一场雨，家中菜园的蔬菜，在雨水的滋润下，更加旺盛，尤其是豇豆角，一片绿油油的，个个新鲜，可以炒着吃，也可以凉拌着吃，吃法多变，鲜香味美，每年的夏季，我都会把吃不完的蔬菜，晒成蔬菜干，放一年不坏，冬天炖肉吃特香，在众多的蔬菜干中，最爱豇豆角的干香味道，吃之前要泡一泡，切成小段，炒肉、炖肉，豆角吸满了汤汁，脆爽可口，实在是一道下饭佳品。
好好的鲜豆角不吃，为什么非要晒干了呢？其实这是一种古老的方式，人们的初衷是为了生存，在物资匮乏的冬季，没有新鲜蔬菜，只能通过菜干、咸菜、大酱来过冬，现在生活条件提高了，晒菜干的传统，也跟着保存了下来，走进一些大酒店，也有专门的菜干系列，菜干红烧肉、菜干五花肉、菜干焖肉等，而且价格小贵，吃的就是干香味。
很多人喜欢吃豇豆角干，但是却不会晒，制作干豆角，并不是直接暴晒就可以，还要通过焯水的方式，焯烫一下豆角表面，增加它的筋性，在晒的时候，不会产生快速脱水现象，而且经过焯水的豇豆角，保质期也能延长，下面请看具体操作步骤。
1、准备适量的豇豆角，摘洗干净，挑选没有虫子眼的，去掉头尾，起锅烧水，加半勺食盐，滴几滴植物油，下锅豇豆角，焯烫3分钟左右，捞出过一遍凉水。
2、晒菜干的时候，一定要提前看天气预报，未来三天无雨最好，把豆角挂在衣架上面，或者栓一根绳子，放置在阳光通风处，大概3天左右，就可以收回。
3、如果阳光充足的情况下，第二天就能脱干水分，速度很快，晚上记得收回，避免雨淋受潮，晒好的豆角干，放入保鲜袋中，写上日期保存，等到冬天的时候，拿出来浸泡，切段炖肉吃，保存的环境，应该是阴凉干燥。
晾晒豆角的时候，一定要记得焯水，这样才能保持筋道，除了豇豆角干以外，其实还有很多蔬菜，都能晒成菜干，一起来看看吧。
黄瓜干也是比较流行的菜干，准备适量的新鲜黄瓜，越新鲜越好，清洗干净以后，去掉头尾，改刀切成薄片，也不能太薄，一晒就抽抽了，先装入盆中，撒入食盐，翻拌均匀，一个小时以后，攥干多余的水分，放在太阳底下晾晒即可，大概3天左右，就能脱水干燥。
茄子干的做法，跟黄瓜很类似，茄子清洗干净以后，先切成片，再切成长条，找一个带滤网的盆子，把茄子放进去，撒上一层食盐，翻拌均匀，等一个小时以后，攥干多余的水分，直接摊晒在太阳底下，阳光充足的情况下，两三天就干燥了。
晒土豆干，不能用特别大的土豆，应该用偏小一些的，用水盆浸泡起来，挨个搓洗干净，内瓤黄色，软糯的那种最好，个头小一点，更容易熟透，隔水蒸30分钟，晾凉剥皮，改刀切成0.6厘米的薄片，太厚的晒不透，外面铺一层东西，把土豆片摆放整齐，给它来个暴晒，两三天就能晒成透明的。
准备适量的小白菜，清洗干净，洗掉多余的泥沙杂质，大颗的对半劈开，起锅烧水，等水沸腾以后，把小白菜小水，焯烫至7成熟，大概1分钟就行，锅开立马捞出，控干多余的水分，用晾衣架，或者细绳子，挂住小白菜，晾晒在太阳底下，天气给力的情况下，三四天就成功，中途避免淋雨受潮。
南瓜干的制作步骤，相对来说，比较简单，准备一个大个的南瓜，刮掉外皮，改刀切成长条，直接放到阳光下暴晒，晒3天以后，清洗干净，放入蒸屉中，蒸10分钟左右，直接吃就行，色泽鲜艳，香甜筋道，非常健康的一道小零食，大人孩子都爱吃。
菜市场买几根新鲜的莴笋，刮掉外皮，削皮的时候，注意力度，不要刮太厚，会白白浪费果肉，切成半厘米的薄片，撒上一把食盐，腌制半个小时，等时间到了，莴笋会渗出大量水分，把水分倒掉，在室外铺一层晾架，把莴笋片平铺，暴晒2-3天，晒一天就会脱水，三天基本成型，快干的时候，要及时回收，避免吹跑，因为莴笋干很轻。
地瓜也就是红薯，不同的地区，叫法不同，晒干的红薯干，软糯筋道，香甜美味，第一步先把红薯清洗干净，切成厚片，再切成长条，上锅蒸10分钟，把红薯条蒸熟，8成熟就行，太软烂了，无法成型，把案板拿到室外，铺上红薯干，30几度的高温，只需3天就行了，期间记得翻几次面，保持受热均匀，晒干的红薯干，直接生吃就行，无需其他烹饪。
白萝卜和青萝卜，都能晒成蔬菜干，先清洗干净，改刀切成长条，撒上一把食盐，翻拌均匀，等待多半个小时，攥一攥腌出的水分，这样可以缩短晾晒时间，把萝卜干平铺到室外，暴晒2-3天，期间注意不要雨淋，一天翻动2-3次，这样晒得更均匀，晒好之后的萝卜干，可以炒肉，也可以泡一泡，拌点辣椒油，当成佐餐小菜。
在我们的生活中，有很多蔬菜，都能晒成蔬菜干，做法简单，有几点需要注意。
1、注意不要雨淋，蔬菜干就是靠高温烘托，把菜干内部的水分，蒸发干净，这样才能延长保质期，如果雨淋受潮，会功亏一篑，得不偿失。
2、蔬菜干的做法，并不是统一的，有的需要蒸熟再晒，例如南瓜、地瓜，有的需要焯水再晒，例如豆角、小白菜，有的则需要腌一下再晒，例如茄子、萝卜、莴笋，注意不用都焯水，也不用都腌一遍。
3、关于晒制的时间，大约3天就行，时间太久，也没啥意思，如果时间足够，记得每天翻两三次面，让菜干受热均匀。
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