央广网淮安5月20日消息（记者郑楚豫 见习记者王姝姝）荤而不腻、香味四溢、温润饱满、回味悠长，有人评价其如乒乓球一样，掉在地上会“蹦三蹦”，靠的是厨师们的扎实基本功和精湛手艺，这就是淮扬菜——钦工肉圆的魅力。
明末清初，黄河夺淮不断加剧，来此驻节的钦差大臣多了、久了，淮畔便有了“钦工镇”之名。坊间相传清朝时期，当地流传出一道美食，不仅让百姓交口称赞，甚至一度成为贡品。
如今，搭上互联网的快车道，这道淮扬美食打开了全产业链发展的新格局。但是，“钦工肉圆”中的一个“工”字，依然是这道传统美食的核心所在。
《一周一道淮扬菜》带您探寻时令与食材、美食与城市、人与自然的奥秘。本期，一起品这道——钦工肉圆。
钦工肉圆（央广网发 汤磊摄）
江苏省非遗钦工肉圆传统制作技艺第五代传承人李忠良手工？肉（央广网发 汤磊摄）
钦工肉圆（央广网发 汤磊摄）