买莲藕别只会挑大的，还有7孔和9孔之分，口感差别大，买错不好吃。
夏天到了，很多人都开始喜欢吃凉拌菜。比如说，凉拌藕片、脆生莲藕等。但是有的人做的凉拌莲藕，吃起来偏软面，口感不脆，味道不好吃。有的人做的凉拌莲藕就很脆嫩，口感清新脆甜，味道很好吃。这究竟是为什么呢？其实是因为买的莲藕“品种”不对，下面给大家详细介绍一下。
很多人买莲藕，都只会挑大的，认为越大越好。其实除了大小，莲藕还有7孔和9孔之分，而且7孔和9孔的口感差别很大，买错了做菜不好吃。这不是你的厨艺不好，而是莲藕的品种不对。
先说下9孔的莲藕，九孔藕又叫“白花藕”。因为这种莲藕上面开出的花，颜色是白色的。九孔藕的个头相对比较细长苗条，表皮比较光滑。切开以后颜色很白嫩，看起很白亮，具有清热凉血的作用。
【九孔藕】特点：含水量较高，淀粉含量比较少，生吃还有一种微微的甜味。很适合做凉拌菜或者清炒菜，口感很清新脆甜。如果非要做蒸煮闷炖的话，吃起来不糯，而且不易入味，口感较差。
在先说下7孔的莲藕，七孔藕又叫做“红花藕”。因为这种莲藕上面开出的花，颜色是粉色或者红色的。七孔藕的个头比较短胖粗大，而且略微粗糙。切开以后颜色略微偏红或者偏黄，滋补效果好。
【七孔藕】特点：含水量比较少，淀粉含量比较多，所以做熟以后，口感比较软糯，适合炖汤、蒸熟，比如蜜汁糯米藕。如果硬要做凉拌菜的话，口感不脆，而且后味还有点淡淡的苦味，所以不太好吃。
总结来说，七孔藕的淀粉含量高，适合蒸熟焖炖，口感软糯入味。九孔藕的水分含量高，适合凉拌或清炒，口感清新脆嫩。有人会疑问，不切开的话，怎么从外表分辨是几孔呢？①可以从两端的节点处查看孔数，②看体型大小，七孔藕比较短胖粗大（下图就是七孔的藕），九孔藕比较细长苗条。
