豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能"调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中：可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的"麻婆豆腐"、"炒回锅肉"等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如"豉汁排骨"、"豆豉鲮鱼"和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
1、豆豉鱼
"豆豉鱼"是湖北乡土名菜之一。此菜以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，香味浓厚、偏咸、偏辣，在家庭里作为下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
主料：青鱼900克
调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作流程：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内;
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味;
3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
2、豆豉蒸排骨
主料:特级肋排(2根，320克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1、 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。
3、 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 、取出蒸好的豆豉排骨，撒上葱花，即可出锅。
美味贴士：
1、毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。
3、豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
原料：鸡爪8只，豆豉15克，泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少许，料酒半汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量。
做法：
1.鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干。
2.豆豉切碎，备好葱、蒜、辣椒。
3.热油锅，把鸡爪煎煸金黄，捞出用冷水泡一会儿。
4.油锅里煸香豆豉、葱、蒜、辣椒。
5.捞出凤爪放入锅中，然后加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。
6.把拌好的凤爪摆放盘中。
7.放入蒸炉蒸30分钟即可食用。
