豆腐是菜市场常见的一种具有中国传统色彩的食材，相传为汉朝淮南王刘安发明。用“田中之肉”、“植物蛋白之王”的黄豆所加工制成。而以豆腐为原材料所烹饪的美食也形形色色，如川菜代表麻婆豆腐、鲁菜一品豆腐、湘菜组庵豆腐、粤菜黄金豆腐、徽州菜毛豆腐、江苏菜文思豆腐……
现代人普遍营养过盛，豆腐的“肉食口感”、“素食营养”特性更加受到人们的喜爱。而对于被称为“富贵病”的痛风来说，豆类、豆制品较高的嘌呤含量让其望而生畏。
痛风的非药物治疗——低嘌呤饮食为主的饮食控制
高尿酸血症及痛风属于营养相关性疾病，因此健康的饮食方式在治疗全程都十分重要。饮食控制在既是药物等治疗手段的铺垫，本身也是一种非药物治疗。营养专家推荐“三少一多”，即：低嘌呤、低热量、低脂低盐、多饮水，同时限酒戒烟。
由于食物中摄入的嘌呤碱基在体内几乎都转变成尿酸，因此高嘌呤饮食可使尿酸的生成增加，血尿酸浓度升高；反之，低嘌呤饮食可使血尿酸浓度降低。所以控制食物中嘌呤的摄入在痛风治疗中很重要。
通过低嘌呤饮食降低外源性尿酸，可使血尿酸下降60-120umol/L，有效缩短痛风发作时间、减少痛风急性发作，减少尿酸盐沉积于关节形成痛风石，也就减少了降尿酸药物的使用，为患者节约治疗费用，减少药物对身体的负担。
高嘌呤饮食历来被视为痛风急性发作的重要诱因，但早前并无前瞻性研究资料依据，直到近年才有了一些可靠的试验证实了这个观点。上世纪90年代，一项超过14 800人（其中男性6932例，女性7877例）、为期6年（从1988年到1994年）的跟踪观察显示，把摄入肉量按高低分为五层，在肉类摄入量第1层者的血尿酸水平较第5层者增高26.8umol/L；而摄入海鲜量最高一层者的血尿酸水平较最低一层者增高0.96umol/L。而另一项追踪47150例无痛风史的男性研究发现，随访12年共有750例新发痛风，多因素分析显示摄入肉类量在第1层者发作痛风的风险是第5层者的1.41倍，而摄入海鲜量在第1层者发作痛风的风险是第5层者的1.51倍。另有研究则表明，高嘌呤饮食，尤其是富含动物嘌呤者（如牛肉、猪肉、羊肉等），可以使痛风患者的急性发作次数增加5倍，相反，避免或减少高嘌呤食物，尤其动物内脏的摄入可减少痛风发作的风险。
参考《食物嘌呤含量表》需理性，嘌呤含量干湿状态时大不一样
查询《食物嘌呤含量表》可知，黄豆的嘌呤含量为116.5mg/100g，这是干黄豆状态下的嘌呤含量，属于中嘌呤食物；当黄豆经过水泡、磨浆、滤渣、凝固等过程，部分嘌呤流失掉了；从豆腐的嘌呤含量55.5mg/100g也可以看出，降了约一半。
而同样由黄豆制作的豆浆，嘌呤含量为27.7mg/100g，差一点（低于25mg/100g）就可以算作低嘌呤食物了；黄豆到豆浆嘌呤含量骤降则主要由于稀释了。
同样需要注意的是，木耳、香菇、紫菜、海带等食物，嘌呤含量都低，但表上数值都为干物的状态，发泡后嘌呤含量数值大大降低，并且食用也不会太多，适当食用是可以的。
植物性嘌呤不影响血尿酸！豆制品第一个拍手叫好
关于植物性嘌呤是否影响血尿酸争论已久，现在的主流观点是：植物性嘌呤对人体血尿酸影响不大，豆类及豆制品可正常食用。
现在可以参考的、最新、较权威的学术观点——由中华医学会内分泌学分会2019年所发布的《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》为豆制品“正名”：不推荐也不限制豆制品(如豆腐)的摄入。
另一方面，有许多研究也佐证了这个修正。
国内曾对232例痛风发作的诱发因素进行研究发现，诱发发作最多的因素依次是疲劳过度（45.7%）、进高嘌呤食物（43.2%）、饮酒过量（25.9%）、受凉感冒（18.5%）、关节外伤（15.5%）及剧烈运动（9.6%）。而来自中国台湾的研究显示，约50%的痛风诱发发作与饮食有关，其中啤酒最重要（60%），其次为海产品（18%）、动物内脏（14%），而豆制品很少诱发（2%）。根据以上的诱发因素统计数据，痛风发作的诱发因素包括高嘌呤饮食、酗酒、过度劳累、紧张、寒冷刺激及关节损伤等。过度劳累和剧烈运动后，组织关节中的乳酸浓度会增加，pH呈酸性，促使尿酸盐形成结晶导致痛风发作。
虽然豆腐可以放心吃了，做法仍有讲究
虽然现在豆腐被证明是可以放心吃的，但开头介绍的那么多种豆腐的做法，大家可千万别急着挨着做一遍。像麻婆豆腐这种麻辣的，黄金豆腐这种油炸的，霉豆腐这种“长毛”的，都不适合痛风病人食用。青菜豆腐汤、文思豆腐等清淡、少油腻的做法是不错的选择。
