156岁的“烤鸭之王”全聚德卖不动了?网友:你去看看价格

旅游 怪味胡豆史 2022-05-22 12:26

原标题:156岁的“烤鸭之王”全聚德卖不动了?网友:你去看看价格

在北京,一直流传着这样一句顺口溜“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,而说到北京的烤鸭,那绝对得提到“全聚德”,自1864年建立至今,全聚德已经156岁了,是实实在在的“百年老人”,今天,我们就来说说它背后的传奇故事,以及如今面临的挑战。

时间回到1864年,即同治三年,和往常一样,杨全仁又挑着他的生鸡生鸭来到了京城前门外肉市街贩卖,因为老杨家的鸡鸭品质好,价格合适,从不缺斤少两,所以他的生意一直很好,加上老杨平时又节俭,十几年下来,竟是攒了一笔不小的财富。

老杨卖鸡鸭的旁边,有一家叫“德聚全”的干果铺,大堂敞亮,地理位置优越,让摆摊的老杨十分羡慕,想着要是自己能在这么大的店里做生意就好了,没想到他真等来了这个机会。“德聚全”由于经营不善,濒临倒闭,杨全仁立马联系老板,买下了这间铺子,摇身一变成了杨老板,并将其改名为“全聚德”。

买下铺子以后,老杨却不知道下一步该做什么,你说在那么大的屋子里卖鸡鸭,也不合适,还不如在外面卖,思来想去,他决定卖烤鸭,反正大家买回去也是做了吃,不如我先给你做好,还能多赚点加工费,为了打响“全聚德”的招牌,老杨斥重金,请来了曾在宫里做御膳挂炉烤鸭的孙师傅。

孙师傅不愧是宫里出来的师傅,那手艺,绝对没得说,由他烤出来的鸭子,外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,皮脆肉嫩,肥而不腻……那滋味,谁吃谁知道,加上老杨家的鸭子品质好,两人联手,效果更是绝妙。很快,“全聚德”烤鸭火遍整个京城,甚至火遍全国,几乎垄断了整个近代中国的烤鸭市场。

时间转眼来到了1952年,“全聚德”新任当家杨福来和家人反复商讨,决定走公私合营这条路,在当年中国餐饮业排行榜中,“全聚德”排名为中式正餐之首,简直无限风光,随着交通的发达,更有无数外地人跑来这里尝尝传说中的极品烤鸭。

在接下来的几十年里,“全聚德”在全国各地开启了连锁店,年营业额甚至达到7亿元,每年销售的烤鸭约300多万只,接待宾客500多万人,乃当之无愧的“中国第一烤鸭品牌”,那么问题来了,当年闻名天下、叱咤风云的全聚德,如今为何跌下神坛,甚至经常被人“吐槽”?

答案很简单:贵。在全聚德,一只普通烤鸭的售价在200~300元之间,若你想吃套餐,那起码是1000元以上,说实话,一只鸭子的成本也就在30~50元左右,你全聚德随便一只鸭子至少200,里面是加了啥“金粉”吗?其次,现在全国那么多烤鸭品牌,而且都还挺好吃的,又比全聚德便宜,吃一顿全聚德顶过吃两三顿普通品牌,自然是选其他品牌,毕竟如今已经不是“吃牌子”的时代了。

最关键的还有一个原因,全聚德的口味变了,变得不值那个价格了。虽然咱不能拿现在的烤鸭和以前宫廷御厨做的比,但好歹也是百年老字号,最起码的口味得做到吧?当年笔者去北京玩,朋友还专门带着去了一次全聚德,排队排了老半天,服务员还有些磨蹭,好不容易开吃了,笔者土生土长的北京朋友一吃就表示,这味儿怎么又不一样了?

在此,笔者还是希望像全聚德这样的百年老字号能够继续好好发展下去,毕竟能坚持那么久,也是很了不起的事情了,不过这条“烤鸭改革”路,确实任重而道远。

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