砂锅菜的烹制过程非常灵活，可以直接用砂锅烹制，一锅成菜。也可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制。还可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。一家人围在餐桌旁，吃着热腾腾的砂锅，团圆、温暖幸福的感觉油然而生。
砂锅烧菜既美味又营养，在保证健康的同时，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。现在大家吃鱼，要么是水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼。上面的各位鱼，曾经都是响当当的王者，直到砂锅鲤鱼来了，味道十分独特，吃到嘴皮发麻都放不下筷，真是鱼界江湖大佬！今天大叔下厨房教你做砂锅鲤鱼，希望你吃的开心！
鲤鱼 一条、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、干红辣椒 适量、香菜 适量、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油 适量、醋、盐、花生油 适量
1、首先把鲤鱼去除磷及内脏，洗净后切段备用即可；
2、然后把洗好的葱、姜、蒜、干红辣椒切碎备用即可；
3、接着热锅起油，放入鲤鱼段，两面煎至金黄备用即可；
4、最后把煎好的鲤鱼放入砂锅，加入葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、花生油、热水（与食材齐平）；然后大火烧开转小火，炖煮至收汤即可上桌！
鲜嫩味美，麻辣爽滑的干锅鲤鱼就做好了，比水煮鱼还要好吃，喜欢的话，动手试试吧！
小提示
1、不要熬的太干，汤汁也是非常下饭的；
2、鲤鱼要现吃现买，一定要记得让卖家处理干净；
3、喜欢吃辣，可以放小米椒。
