有位对酱香型白酒了解不多的陈先生来问程师傅说酿酒，说自己以前喜欢喝浓香型白酒，但是现在年纪大了，想要收藏一些酱香型白酒，虽然听说过酱香型白酒在长时间的储存中，酒体颜色会慢慢变黄，想了解这个原理，毕竟之前对酱香型白酒了解不多，怕喝了对自己身体产生影响。今天就让华沃酿酒为大家讲讲，在长时间储存后，酱香型白酒酒体颜色变黄的原理。
深受消费者喜爱的酱香型白酒，具有微黄透明、酒体醇厚、酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等感官特征。其酒体晶莹剔透、微黄透明的色泽，随着储存时间的增长逐渐加深，不仅让酒体散发出浑厚诱人的质感，更是时间流逝最直观的体现。酒体颜色变黄的原因有以下4点：
一、金属离子溶出
在长期陶坛储存的过程中，酒液中的金属离子含量逐渐增加，常以氧化物存在的金属离子，让酒呈现出一定的黄色。
二、高温大曲
酱香型白酒所用的高温大曲中，含有较多的酸性蛋白酶，在发酵过程中生成大量的吡嗪类和呋喃类化合物，这些化合物让酒液呈现出一定的黄色。
三、褐变反应
酱香型白酒中的羰基化合物和氨基酸发生了褐变反应，褐变反应让酱香型白酒的酒液呈现了一定的黄色。
四、生成联酮类化合物
酱香型白酒中含有的联酮类化合物含量较高（主要来自酿造和储存环节），因为联酮类化合物都带有不同程度的黄色，所以酱香型白酒的酒体色泽微微带黄。尤其是在酱香型白酒储存过程中，随着时间的增长，酒体内部发生了缓慢且复杂的化学变化（在微生物的作用下，发生糖酵解反应），从而使得酒体中的联酮类化合物含量增加。
这样的呈色反应会让酱香型白酒的酒体颜色呈微黄色，并且随着时间的推移，颜色逐渐加深。但这种变化在出厂初期并不明显，且会在达到一定的酒精度数后逐渐变慢，相对保持在一个稳定的状态。这样的酱香型白酒喝起来不刺激、口感柔和、回味更加悠长。
有趣的是，即使是同一年份、同一品牌的酱香型白酒，它的变化程度也是不同的。不过值得各位酒友注意的是，即使酱香型白酒它的酒体会在长期储存后变黄，但是酱香型白酒的酒体是呈微黄的颜色，这个变黄程度并不过分，如果你在市面上看见了那种酒体颜色很黄的酱香型白酒，那就需要注意了。
