很多人一到夏天的时候就喜欢吃冰棍，因为天气实在是太炎热了，特别容易出汗，但是吃冰棍的时候是非常凉爽舒适的，一旦吃完了之后，热热的感觉又扑面袭来，总也没有特别降暑的方法。不如在饮食的时候多吃一些美味的小凉菜，这些凉拌菜都是时令非常健康的食材，烹饪好了之后营养又美味，而且吃起来凉爽又清脆，赛过天天吃冰棍。
一，凉拌腐竹。
食材:腐竹，木耳，芹菜，胡萝卜，干辣椒，香菜，香油，盐，植物油，白糖，香醋，鸡精，生抽，大蒜，料酒。
做法:1.首先把腐竹放入温水中泡软，大概需要泡两三个小时，泡到里面一点硬心都没有，然后捞出来切成两厘米左右的段。
2.把木耳提前15分钟泡入清水中，泡软之后清洗干净，撕成小块，把芹菜切成斜段，香菜切两厘米左右的段。
3.锅中倒入清水，先把水烧至沸腾，然后把芹菜，腐竹，木耳，一起放入锅中煮，三分钟之后捞出来，控水放入盆中备用。
4.把胡萝卜去皮切成细丝，放入锅中焯水三分钟，放入菜品里面，再加入辣椒段和香菜段，倒入料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，香油，醋，大蒜末翻拌均匀。
5.锅中倒植物油，加热到6成热，关火之后让它自然冷凉，浇到菜品里面，翻拌均匀即可摆盘上桌。
二，凉拌金针菇。
食材:金针菇，大蒜，小米辣，红辣椒，葱，植物油，生抽，香醋，鸡精，盐。
做法:1.把金针菇清洗干净分成小朵，在锅中加入清水，倒入一勺盐，烧至沸腾之后放入金针菇，煮两分钟捞出来控水，放入一个盆子里。
2.炒锅里面倒入花生油，加热至6成热，放入大蒜和辣椒圈爆香，关火之后再准备一个小碗，倒入生抽，香醋，葱花，搅拌均匀，浇到金针菇上。
3.拌好之后腌上两分钟，再摆入盘中即可上桌。
三，凉拌木耳。
食材:木耳，大蒜，葱，洋葱，香菜，红辣椒，鸡精，生抽，香醋，香油，白糖。
做法:1.首先把木耳放入清水中浸泡15分钟，取出来去掉根，撕成小块，大蒜去皮切成末，洋葱切成细丝，香菜去掉黄叶烂叶，清洗好切成两厘米的段。
2.红辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成菱形小块，锅中加入清水，烧开之后放入木耳，焯水三分钟捞出，放入凉开水中过凉。
3.把木耳里面的水控出，放入一个盆子里，加入蒜末，盐，生抽，鸡精，香醋，香油，白糖，再加入洋葱和红辣椒，翻拌均匀即可摆盘上桌。
四，蒜泥茄子。
食材:茄子，大蒜，盐，香菜。
做法:1.首先茄子买回来之后先晾晒一下，然后把它清洗干净，切成小块放入锅中，隔水去蒸10分钟，取出来自然晾凉。
2.把大蒜去皮，切成蒜末，放入一个碗中，加入一勺盐抓拌均匀，然后把蒜末放入茄子中。
3.最后再撒上一小撮香菜即可上桌。
五，凉拌莴苣叶。
食材:莴苣，大蒜，白糖，盐，枸杞，生抽，香醋，芝麻酱。
做法:1.取下莴苣叶，把它放入清水中，加入一勺盐浸泡5分钟，再清洗干净，控干水之后切成两厘米长的段。
2.把大蒜去皮切成末，加入少许盐，再倒入白糖，米醋，生抽，拌匀之后加入少许芝麻酱，加一点凉开水继续拌匀。
3.把枸杞放入温水中浸泡5分钟，泡软之后摆入莴苣中，然后浇上搅拌好的料汁，这样一道非常清口的凉拌莴苣叶就做好了，营养又健康。
