吃货的我最喜欢的就是春天这个季节，春天可以吃到许多时令蔬菜和野菜，这不我喜欢吃的蚕豆也上市了，虽然现在的蚕豆卖的有些贵8元一斤，但是也阻挡不了我要吃它的欲望。喜欢吃蚕豆的人觉得它香，不喜欢吃它的人觉得它臭，尤其是有些小朋友爱挑食不喜欢吃蚕豆，春天就要营养均匀什么蔬菜都要吃一些，今天我给大家分享的这道菜谱是蚕豆的创意吃法同时也是番茄鸡蛋的创意吃法，能让不爱吃蚕豆的人也爱上它，在番茄鸡蛋中加入它不仅营养丰富还能增加蚕豆的风味，下面会和大家具体分享。
蚕豆可以益气健脾、利湿消肿、增强记忆、抗癌、健脑的作用。蚕豆的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，是养生的绿色食品。
很多人吃蚕豆里面喜欢配鸡蛋一起炒，其实里面加个番茄好吃加倍，蚕豆炒番茄鸡蛋非常好吃，鲜香味美，连汤汁都不放过，尤其是淋在米饭上面特下饭，下面就和大家分享具体的烹饪方法。
食材与配料：蚕豆、番茄、鸡蛋、青辣椒、红辣椒、盐、生抽、黑胡椒粉、植物油
1.蚕豆去皮洗干净，辣椒切丝，番茄去皮切片，鸡蛋打散。
2.炒锅加热倒入油，加入鸡蛋翻炒均匀，炒至鸡蛋凝固，盛入碗中备用。
3.炒锅加入少许油，油热加入蚕豆翻炒均匀炒至3分钟。
4.加入番茄翻炒均匀，炒至番茄变软。
5.放入炒好的鸡蛋和辣椒丝翻炒均匀
6.放入少许生抽、盐、黑胡椒粉翻炒均匀。
7.加入少许水翻炒均匀，盖上锅盖在闷煮2分钟，中途翻炒均匀，即可出锅。蚕豆炒番茄鸡蛋鲜香美味，蚕豆软香融入了番茄和鸡蛋的味道非常好吃，鸡蛋非常入味，番茄已经炒成汁，用勺子挖着吃配米饭特别香。蚕豆一定要炒熟，生的蚕豆有毒，今天这道蔬菜大概炒了10分钟左右比平时的蔬菜炒的久一点。按照我这个步骤及能炒熟蚕豆，也不会炒老其他的蔬菜，喜欢这道美食的朋友回家可以试试哦！
