每到夏天，这蔬菜我常买，每次都用这佐料调味，一碟不够吃。
刚看到网友在讨论南方人和北方人眼中的青菜，南方人眼中的青菜皆为绿色系列的都是青菜，比如空心菜、番薯叶、芥菜、油菜等；而北方人眼中的青菜就只是青菜，比如上海青，在当地人眼里，它就是青菜。就连我的女儿也说，好久没吃青菜了，而我当时就说，昨天还吃生菜的呀。她说，那个不是青菜，指着餐桌上那碟鲜美的上海青，这个才叫青菜。
空心菜，南方常见的蔬菜之一，从小都爱吃，宁可没有肉，餐桌上肯定要有一碟空心菜，其实，小时候家中条件不好，长势喜人的空心菜，天天都可摘，天天也吃不腻。每到夏天，这蔬菜我常买，每次都用这佐料调味，一碟不够吃。
空心菜性甘凉，富含多种维生素，维生素C尤为丰富，还有膳食纤维等多种营养物质，可清热去火防暑热，炒食或做汤皆味美。空心菜炒制或拌，一般会加入一些蒜泥或是豆豉，口感脆爽，咸鲜下饭，比肉还抢手，除此之外，这佐料我也常用，那就是腐乳，与空心菜真的是绝配，孩子不喜欢蒜泥，却很喜欢腐乳，用它炒空心菜，一碟上桌总是光盘，孩子也爱上吃蔬菜。
腐乳炒空心菜：空心菜1把、腐乳1块、腐乳汁1汤匙、清水少许、食用油适量。
第1步：准备好的空心菜和腐乳，腐乳是佐餐开胃好调料，可直接搭配米饭、米粥食用，咸鲜味美，也是入菜好佐料，别有一番风味，这一次试试百利牌腐乳，咸度合适，香味浓郁；
第2步：空心菜去掉老根、黄叶，挑洗空心菜时，菜根部分不发黄，叶子翠绿，喜欢炒菜梗的可以选择大叶的空心菜，也有一种为细叶的空心菜，可以菜梗与叶子分开炒制，空心菜不宜用刀切，可洗后摘段，可用手捏一下菜梗；
第3步：腐乳和腐乳汁用少许清水调开，调好之后容易拌匀，如果大家没有试过腐乳炒空心菜，真的可以试试哦，味道好棒哈；
第4步：炒制时，空心菜要旺火入锅，在炒制过程中，如果油量太少，火太旺，锅中炒制冒烟引起干燥，可加少许开水，或是也可加少许米酒，开水所产生蒸气，翻炒空心菜时，容易受热均匀，炒制时菜叶和菜梗时尚时间一致；
第5步：空心菜炒制变色，加入调好的腐乳汁翻炒均即可出锅了。
夏天，少吃肉多吃这蔬菜，或炒或拌皆味美，鲜美脆爽维C丰富。空心菜，原名雍菜，各地方种植环境不同，蔬菜品质也不同，广西博白的空心菜具有地方特色，脆美爽口，朋友们到了广西博白，要记得点上一道空心菜尝一尝哦。