自从上一篇写了火麟酱的由来和做法，就收到好几个朋友的私信，问我这个酱真的那么神奇吗？是你吹牛吧！
其实怎么说呢，口味是自己的，我之甘露，汝之砒霜，火麟酱又不是网民币，还能百分百让人喜欢啊？再说了，你看看现在网上美食地域互喷得还少吗？
一波人说苏式面根本就不是人吃的；爱吃的朋友就会反过来喷北方的面条是喂猪的。
一波人说淮扬菜甜了吧唧，除了酱油就是糖；爱吃的朋友马上就会说就你们那边猛往锅里怼调料的劲头，别说烧菜了，炒鞋垫子都好吃。
食无定味，适口为珍，这种争论能有什么结果？白费口舌而已。所以这个火麟酱，能吃辣的，能受得了香椿气味的，就可以尝试做一下。如果你一吃辣就眼鼻冒火，一闻香椿就想到臭大姐，那我劝你还是别费劲了。
比如今天这个菜，就是用的火麟酱做主调味料来炒鸡。至于味道如何，起码我老婆一顿就光盘了。
--------火麟酱炒鸡--------
【所需食材】：青脚公鸡半只约1000克，火麟酱80克，姜片，蒜片，黄酒，白糖，植物油各适量。
第一步：新鲜的半只鸡剁成小块，用流水反复清洗几次，去掉血水。
第二步：鸡心剪开，和鸡肝一起用盐捏一下去掉腥味和粘液，冲洗干净。
第三步：锅里放油，油4成热将鸡块，鸡杂和姜片，蒜片一起下锅，中火炒到鸡皮收缩，鸡肉发黄发干时倒入黄酒烹香。
第四步：火麟酱一大勺放入，翻炒出香气和红油。
第五步：加入没过鸡肉三分之二的水，放入白糖，大火烧开后转小火炖20分钟，鸡肉酥烂后大火收干汤汁即可。
--------馋食小贴士--------
别用肉鸡，它是合格和优质的蛋白质，但确实没什么鸡味。最好选择好一点的黄脚以及青脚公鸡，当然土鸡就更好了。火麟酱非常咸，千万不能再放盐了。当然火麟酱也可以用剁辣椒，姜蒜米和新鲜香椿代替。除了鸡肉，鸭，鹅，鸽子乃至排骨都可以作为主食材。口味香辣爽口，微酸微甜，下酒非常好。鸡肉不要炖得太烂，带点筋道弹牙的感觉最好。
我是懒馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度好文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。