——揭秘沈阳西塔大冷面火爆半个世纪的奥秘
#城市潮上看#
有谁相信：在沈阳有一家朝鲜冷面店，春夏秋冬一年四季，大都是拥挤不堪、人满为患。
在那里，甚至有很多人宁可站在窗台边或蹲在店门外，还有滋有味地享受着那大碗面、那啤白酒，那狗肉、辣菜，那系列拼盘，当然，讲究一点的也可以来上一份狗肉大酱汤那别具一格的朝鲜风味菜。在这里，一般也少不了那赫赫有名的——沈阳酱鸡架。
沈阳有很多人，尤其是接近西塔地区的男人们非常爱吃这名气很大的“大冷面”，从广义上说这类食品统称叫“朝鲜冷面”，但在诸多类似的门店中，最出名的就是“沈阳西塔大冷面”及其多处的连锁店。
在沈阳，有“内行人”干脆把西塔大冷面称之为“西塔大冷”，这个鼎鼎大名几乎人人皆知，即使还不能完全算是老少皆宜。
有明白人说，真正的“西塔大冷面”，其实可以概括为“冷、硬、酸、辣”四大特点：
其冷即，无论春夏秋冬，那大碗面都是凉的，确切地说，就是用大缸里事先调好的冷水浇在煮好并用清水冲净的特制面条上；
其硬即，凡是“正宗”的冷面，都是把和成一半疙瘩一半干面那混合状态的面，用架在大锅灶上的强力压面机直接压到烧开的大锅里，煮熟了、冲凉了，再用手断开定量装碗；
其酸和辣，就是大凡喜欢“这口”的，一般都会
在碗里原带一两块酱牛肉和些许辣白菜的基础上，再把专用的清醋和炒熟的辣椒面大量地加入碗中，再用酱油调好。
其实，不习惯或者说“不专业”的人，起初往往对这样“特冷、特硬、特酸、特辣”的东西难以接受，但是大多数人品尝几次就会上瘾，甚至被“引君入瓮”。
据说，这个“上瘾”还有个够不上完整故事的故事：说是有个老太太，掌握着西塔大冷面的“原始秘方”，每天店面开业前，她就会神神秘秘地出现，把事先准备好的调料包，分别倒进那几个事先初步调好冷面汤的大缸里头，搅拌一下，就又神神秘秘地离去。于是其冷面汤就以其特别“鲜亮”并使人上瘾的味道名扬天下，甚至令许许多多的“瘾君子”难以自拔。
很多人原本以为“西塔大冷面”应当是朝鲜族小吃的一个突出代表，其实不然。那西塔大冷面不仅鹤立鸡群而且是独树一帜。除它之外，那什么甜口的、加鸡蛋的加黄瓜条的，乃至荞麦面的等等，有些充其量算是“国外料理”，在诸多的“瘾君子”那里都算不得正宗的大冷面。
有人到朝鲜族集中居住区品查过，包括延边朝鲜族自治州和延吉市，那里的朝鲜冷面和狗肉店，和沈阳大冷面相比，完全是风味不同和缺乏“组合”的两回事。
冷面、“小白”、“大啤”，再加朝鲜风味的凉盘小菜，以及那“吵吵闹闹”的大堂氛围，是吸引“瘾君子”的综合特点。
在沈阳，所谓“喝点小酒、整点大杯，再来点小菜”的习惯说法，可能很大一部分就是出自于此。还有，据“有资历”的人说，这西塔大冷面“火”起来的历史源头，也和“沈阳鸡架”差不多，也是在改革时尚前，“穷过度”时期，以“五毛钱一盘狗肉，五毛钱两个酱鸡架和两毛钱一碗冷面”，之类的“超高性价比”，吸引并栓牢了大批的“瘾君子”和“追捧者”，并在这些“老人儿”的“传帮带”中持续获得大量粉丝
。
很多人说，有亿万富翁与人力车夫，能够同聚一店，并互不嫌弃，还能和谐平等，一起在喧闹的大堂里共享风味小吃，在沈阳恐怕只有这由“冷硬酸辣”与“啤白小菜”火爆交织在一起的，这家独特的——西塔大冷面。
原创：冯贵华
助理：陈静
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