在北方人的眼中，饺子馅可以说是丰富多彩的，最常见的就是白萝卜饺子，韭菜鸡蛋饺子，和香菇饺子，但是也有很多人会尝试不同的馅料，我就是一个特别喜欢吃饺子的人，基本上每周我们家都会吃一次饺子，我还喜欢研究各种饺子馅儿，有时候做出来的饺子特别好吃，但也有时候做出来饺子不是很好吃，最近我发现了一种蔬菜，做饺子馅儿特别好吃，每次做成我老公和孩子都能吃一大碗，才发现这个菜也可以当饺子馅，吃一次想十次，不信你也试试看！
今天就跟大家分享一下，希望你们也能够喜欢，现在正是茄子上市的好时候，市面上的茄子不但价格便宜，而且特别新鲜，肉厚鲜嫩，平时我们吃茄子，都是炒着吃或者是炸着吃，但是你们绝对想不到，茄子也可以当做饺子馅儿吧，今天就把这个饺子馅的制作方法教给大家。赶紧拿个小本记下来！
我先把准备好的茄子切成小细条，切好以后就赶紧在上面撒一些盐搅拌均匀，还能防止茄子氧化，因为茄子是比较容易出水的，所以要放一些盐来杀杀水，最好是可以切一些，就搅拌一些。用盐腌过的茄子就会有很多水分，把这些水分挤出来，茄子剁碎备用，然后煎一个鸡蛋，把鸡蛋剁碎，准备一小把韭菜也剁碎，然后把它们搅拌均匀。
根据自己喜欢的口味，放调味料就可以了，因为之前茄子里面已经有一定的盐分了，所以调拌的时候放盐要适量，夏季这个饺子吃起来不油腻还好吃，你可以在家试试看，保证你吃一次想十次。很多人吃茄子都喜欢把皮去掉，其实茄子皮也是一个好东西的哦，茄子皮的花青素对于清除体内自由基，让细胞保持活力有重要的作用。我一般吃茄子都是不去皮的，你们呢？
