程师傅说酿酒在前面和大家分享了，酱香型白酒酿造工艺中的“坤沙工艺”和“碎沙工艺”，今天就来分享一下“翻沙工艺”和“串沙工艺”，看看你了解多少。
一、翻沙工艺
翻沙工艺是指在酿造坤沙酒时，经过九次蒸煮后丢弃的酒糟中，加入一些新粮（高粱）和曲药，通过这种工艺酿出的酒就是“翻沙酒”。
虽然翻沙酒的生产周期短，出酒率也高，但其品质差，酱味也只比酒精酒多一点，工艺控制不好的话，就容易出现苦味、糊味等邪杂味，但翻沙酒不具备太多经济价值，部分低端品牌的酒就是使用的这种工艺。
上好翻沙酒：入口苦味重，略带漆味感，有明显的焦苦香，糟臭不露头，尾略带焦臭的糟香味。
一般翻沙酒：辣口，没有焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，略微残留的一些酱香风格（或已经偏格），回味给人浓香感。
二、串沙工艺
串沙工艺是指在酿造坤沙酒时，经过七次取酒后丢弃的酒糟中，加入食用酒精，通过这种工艺酿出的酒就是“串沙酒”，也叫“串香”。串沙酒成本低廉，但其产品质量差，不符合酱香型白酒的标准，市面上几元到二十元不等酱香型白酒，基本上都是串沙酒。
坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺以及串沙工艺，这四种工艺按照制作的综合方面（工艺复杂程度、原料成本、时间成本、口感酒质等）排序，就可以得到：坤沙酒最好、碎沙酒次之、翻沙酒还行、串沙酒最差的顺序。
坤沙酒虽然口感细腻幽雅、回味悠长、层次丰满，工艺复杂、但其成本较高、制作时间长、出酒率较低，所以，才有了碎沙酒、翻沙酒和串沙酒，现在只有少数酒厂还在坚持正宗的坤沙工艺酿酒。