提到广西，在许多年前，大家首先想起的都是桂林山水甲天下的自然风光，但如今一提到广西，人们想到的往往是十分洗脑的塑料普通话和那一碗臭辣爽口的螺蛳粉。提起螺蛳粉，那可谓是爱的爱恨的恨，喜欢他的人恨不得一日三餐全当它为主食，而讨厌他的人则是一闻到那个味道就会有无法抵制的上头。
一碗好的螺蛳粉在广西是可以让制作螺蛳粉的人在当地拥有很高的名望的，而好的啦螺蛳粉其中也必然是包含了各式各样的小料。通常情况下，螺蛳粉中会加入酸笋，酸豆角，木耳，小米辣和青菜，如今，许多地方的螺蛳粉仅仅是利用了螺狮所熬制的高汤，如果是实在有地道的当地人在做粉的时候，一定会提前一天就把螺蛳买回来，放在温度比较低的环境下，加入盐水浸泡十个小时的时间让他把其中的泥沙和脏东西全都吐出来。
准备螺蛳的过程是一个漫长而又复杂的过程，所以在这个时候也千万不要闲着用各式各样的大料和骨头放在一起熬制多个小时的高汤，等高汤出炉之后，就可以把泡好的螺蛳洗干净一同放置了。
完成了这些也只算得上是开了一个好头这时需要再重新用一个炒锅放入小米辣，生姜和蒜末进行爆香，根据自己的口味可以加入辣油或者豆瓣酱，然后放入干净的螺蛳进行爆炒，在这个过程中生抽和料酒都不能少，还要加入适量的白开水，小火慢煮，10-15分钟。这个过程也千万别闲着，昨天熬好的骨头汤又派上了用场，将排骨汤重新加热后，就可以把煮好的螺蛳全部倒入其中，用小火慢慢熬出香味。
这时候洗干净了锅，酸豆角，酸笋和木耳就该出场了，进行翻炒和白糖的调味后，大火收汁摆在旁边备用。然后抓一把米粉放入锅中煮好，如果是没有提前泡开的米粉，就需要在水开后煮大概十分钟左右，如果提前泡过米粉，只需要在热水中煮两分钟就可以出锅了。
出锅后将之前做好的配料浇在上面，如果喜欢花生米的话，也可以放些油炸花生米或者油炸黄豆，最后千万不要忘了把自己精心准备的排骨和螺蛳汤料加入其中，这样才算得上是一碗有肉有料的好粉！
