好酒怎么能少得了好肉呢？我们直播给大家介绍了那么多的好酒。
今天就再来给大家深度解析一下，我们常见的四个葡萄品种适合与牛排的哪些部位搭配。
下面我们会根据四个常见的葡萄品种给大家分类介绍。
01
第一个就是我们常说它被称为葡萄品种之王的——赤霞珠。
赤霞珠它的特点非常明显，单宁浑厚，酒体强劲，拥有黑色水果、坚果和辛香料一类的香气，有着不错的陈年能力。适合搭配一些重口味的，油腻感强的红肉及菜肴食用。
首先推荐给大家的部位是位于牛肩胛骨附近的上脑部位。它的特点是肉质比较柔软，油脂沉淀也不错。价钱也适中，可谓是性价比非常高的牛排部位了。但是它也有一些瑕疵。因为这个部位的运动量稍大，所以吃起来会有些许血味与牛腥味。而赤霞珠重单宁的特点则是中和掉不愉快的味道。而肉的油脂奶香也能让柔化赤霞珠的单宁，使其喝起来更加的柔滑。
其次再给大家推荐去搭配赤霞珠的部位是牛腩以及臀肉。这两个部位都属于脂肪含量较高以及肌肉纤维较粗，属于需要长时间炖煮或慢烤 ，使其纤维软化入味。这类牛肉一般会带有浓郁的香气及脂香，搭配赤霞珠享用，赤霞珠本身浓厚的味道，会与菜品产生相辅相成的作用。强大的酒体也避免了被美食浓郁的风味抢去了味道，足够的单宁也能一方面消除肥腻的感觉。
02
第二个葡萄品种是我个人非常喜爱的——梅洛。
梅洛是是世界种植最广泛的品种，各个地方的梅洛也有着它自己独有的风味，但总的来说，这个葡萄品种相比赤霞珠来说，单宁含量较少，水果味通常非常浓郁。入口圆润、柔和，也经常和其他品种混酿，提升酒的口感。
这款葡萄品种我会首先推荐肉眼的部位去进行一个搭配。
肉眼是位于牛背的前半部分。标志性的特点是肉中间通常会有一小块脂肪块。眼肉其细嫩，多汁，雪花（脂肪）沉淀丰富的特点吸引了一大批它的死忠粉，在比较优质的谷饲牛排上，肉眼通常会表现出，肉质细嫩，汁水很多，以及奶香味足的特点，但也正是因为这个部位的运动量不高，所以牛肉本身的风味就没有那么的浓郁。在国外，炭烤肉眼也是非常受欢迎的部位肉。通常会是将整一块一两公斤或者是厚切的肉眼直接烹饪，这样能最大限度地降低汁水流失，同时能赋予了肉烟熏的气息。
而梅洛其饱满的润滑的口感以及充沛的果香，恰到好处的单宁，都能够在不掩盖这一块美味肉嫩汁甜的美味的同时，中和掉蛋白质与脂肪带来的肥腻感，同时充沛的果香清理你的口腔，能让你对每一口都充满了期待。
刚刚说到的牛腩及臀肉这些需要时间去烹饪的部位，和梅洛一起享用其实也不失为一个好选择。毕竟谁又能抵挡住两种浑厚馥郁的味道一同刺激味蕾的感受呢？
除了牛肉，其实梅洛和禽类甚至于重口味一点的野生禽类都是非常搭的。像鸭肉、鸽子肉之类的。如果用单宁过重的葡萄酒与之搭配，可能会导致禽类天然的甜味及香味被掩盖，如果搭配单宁较弱的过于优雅的酒，野味骨子里狂野的血气不能很好地得到中和、掩盖，甚至会影响到酒的口感。梅洛却能解决这方面问题，浑厚的口感，以及和野味很搭的浓郁的黑色水果的风味，让它成为当之无愧的首选。（此处引用野味是想向大家更加详细全面介绍餐酒搭配规则，请大家遵循国家相关规定，拒绝野味！如果是在国外有机会遇到的，那不妨可以试一试。）
03
第三个是一种非常古老，原产法国的葡萄品种——西拉。
它会表现出丰富的水果味，单宁有力，但也柔滑，一般还会带有胡椒味和香辛料的风味，热带地区像澳洲出产的西拉还会带有巧克力的味道。
那这样有特点的西拉我觉得西冷牛排会是一个不错的选择，西冷是位于牛背靠腰的这一个部位，特点是它会有一层肥油覆盖在肉的上层。它的运动量恰到好处，脂肪沉淀良好，这赋予了西冷浓郁的肉味，以及合理的奶香。特别是美国安格斯牛种，那种不断咀嚼带出来的牛肉的风味及肉汁让人沉迷。
西拉有力的单宁，丰富的果香，胡椒，香料般的口感，解腻的同时又能带出牛肉的本味。确实是一个不错的搭配。
西拉来搭配T骨牛排效果也非常不错，T骨牛排是一个可以同时享受到两个部位牛肉质感与风味的部位，它就是一个牛肉脊椎与肋排的一个横截面，一边是西冷，一边是里脊。同时烹饪过程是带骨一起的，风味也会更上一层楼。
04
最后一个出场的是有着葡萄品种中贵族之称——黑皮诺。
黑皮诺精致，优雅。世界上最贵的红葡萄酒-罗曼尼康帝就是用黑皮诺酿造的。典型的黑皮诺带着有覆盆子，樱桃混合着花香及甘草的味道，陈年之后甚至会表现出松露一类的菌香。有着复杂的口感结构以及漂亮的单宁。
那这么娇贵，精细的葡萄品种，应该用什么牛肉去搭配才能起到相辅相成的作用呢？牛肉中也有一个部位，通常带着高级、口感一流、最稀少的，这些代名词出现的部位：那就是我们说的牛里脊肉，也会叫牛菲力。一头牛只有两小条牛里脊，藏在牛脊骨的内侧，被很好地保护着，没有什么运动量，非常的娇嫩。而且一整条牛里脊，精华部分不多：头部很大，有一片筋膜横在中间破坏了完整度。尾部，肌肉纤维逐渐变粗，体积变小。也只有中间的一段是最精华的部分。
高品质的里脊口感像棉花一样，入口即化，一般3分熟到5分熟最能表现他的特点。用里脊肉做生牛肉塔塔也是非常受欢迎的处理方式。
也因为它运动量不大，整体偏瘦，风味沉淀不多，需要用心去体会那藏于棉花般口感里的精巧的牛肉香味。所以单宁厚重的赤霞珠不太合适，果味，口感浑厚的梅洛也不太合适。也只有黑皮诺的优雅能和里脊的风味与口感相得益彰。
此时想象一下，一口棉花般的里脊肉混合着带有细腻果香，花香，回味悠长的黑皮诺一同在口腔化开是一种怎么样的神仙体验呀~
说了那么多，葡萄酒配餐的最终原则其实就是吃得开心。合理的搭配确实能够让酒更好喝，菜更好吃。有时候勇于尝试也会发掘出意想不到的风味搭配。每一瓶酒都有着它独特的性格、香气，每一道菜也有着它自己的味道，受着多方面影响着的风味。这其中不就蕴含着无数种搭配等待着人们去挖掘吗？
可能这就是葡萄酒，这就是餐酒搭配的魅力吧。
